Борщёвка – это удобный способ быстрого приготовления борща, который не требует длительной подготовки овощей. Обычно для овощной основы борща используют свеклу, морковь, лук, помидоры и перец. Благодаря этому, блюдо готовится всего за 15 минут, но при этом сохраняет привычный домашний вкус.
Уже во времена Киевской Руси готовили борщ, представлявший собой похлебку, приготовленную из овощей или имеющихся запасов. Свекла являлась ключевым ингредиентом этого блюда, определяющим его уникальный вкус и насыщенный цвет.
В XX веке развитие технологий сохранения продуктов привело к появлению обычая заготовки овощных смесей на зиму, что и стало началом истории борщевки.
Каждая семья готовит борщ по-своему, и рецепты этого супа существенно различаются. Чтобы добиться более насыщенной консистенции, в некоторых регионах в него добавляют фасоль или капусту, а в других – небольшое количество сахара, чтобы подчеркнуть сладость свеклы.
Ингредиенты:
- Помидоры — 3 кг;
- Свекла — 3 кг;
- Морковь — 1 кг;
- Лук — 1 кг;
- Перец болгарский — 700 г;
- Масло растительное — 150 мл;
- Соль — 2 ст.л.;
- Сахар — 4 ст.л.;
- Уксус 9 % — 2 ст.л.
Приготовление борщевки:
Свеклу и морковь очищаем от кожуры, а у болгарских перцев удаляем внутреннюю часть. Свеклу и морковь натираем на крупной терке или измельчаем с помощью кухонного комбайна.
Помидоры измельчают с помощью мясорубки. Рекомендуется использовать насадку со средней степенью помола.
Лук нарезаем небольшими кубиками, болгарский перец – соломкой. В сковороде, разогретой на растительном масле, обжариваем лук до появления золотистого оттенка.
Вместе с луком добавляем морковь и продолжаем обжаривать до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В большую кастрюлю наливаем растительное масло и выкладываем свеклу.
Свеклу прогреваем и ожидаем выделения сока. Через 10 минут добавляем измельченные помидоры к свекле и доводим до кипения.
После закипания смесь варят в течение 15 минут, затем добавляют обжаренные лук и морковь. Полученную смесь снова доводят до кипения и варят ещё 10 минут.
В смесь добавляют болгарский перец, после чего варят 10 минут.
Приправляем борщ солью и сахаром, тщательно перемешиваем.
Время приготовления – 7-10 минут. За пять минут до окончания добавляем уксус и перемешиваем.
Борщевик помещаем в стерилизованные банки, закатываем крышками и даем остыть, перевернув вверх дном и накрыв полотенцем.
Такие заготовки вполне допустимо хранить и в домашних условиях, и в погребе.
