Пирожки с картошкой – одно из наиболее популярных и традиционных блюд русской кухни. Они символизируют домашний уют, тепло и кулинарные традиции, которые передаются от предков. Эти небольшие, но питательные изделия обычно выпекают или жарят, и их можно найти как в повседневном меню, так и на праздничном столе.
На территории Руси пирожки выпекали с широким выбором начинок — от мясных и овощных до сладких. Картофель, благодаря своей доступности и универсальности, стал одной из востребованных начинок. Он используется не только в русской, но и во многих других кухнях мира, что придает пирожкам с картошкой особенный, интернациональный шарм.
Ингредиенты для теста:
- вода — 300 мл;
- молоко — 400 мл;
- сухие дрожжи — 11 г;
- сахар — 3 ч.л.;
- соль — 2 ч.л.;
- растительное масло — 6 ч.л.;
- желтки — 2 шт.;
- мука — 1 кг.
Ингредиенты для начинки:
- картофель — 1 кг;
- лук — 1 шт.;
- паприка — 1 ч.л.;
- сушеный чабер — 1 ч.л.;
- соль — ½ ч.л.
Приготовление пирогов с картошкой:
В теплое молоко, разбавленное водой, добавляют дрожжи и сахар. В полученную дрожжевую смесь добавляют желтки, растительное масло и соль, после чего все тщательно перемешивают.
В смесь добавляют муку и замешивают мягкое, немного липкое тесто. Затем тесто накрывают пищевой пленкой и оставляют в теплом месте на 2 часа.
Лук нарезают мелким кубиком для начинки и обжаривают в сковороде на растительном масле. Через час тесто нужно будет снова обмять и дать ему подняться.
Очищенный картофель отваривают до готовности, затем разминают в пюре. Полученное пюре смешивают с луком, паприкой, сушеным чабером и солью.
Через несколько часов тесто снова вымешивают и разделяют на заготовки весом 70-80 грамм. Раскатывают тесто в небольшие лепешки и выкладывают на них начинку.
Пюре аккуратно помещаем внутрь теста, немного вытягиваем его края и закладываем их внутрь. В сковороде нагреваем достаточное количество растительного масла, чтобы пирожки свободно плавали в нем.
Пирожки аккуратно прижимаем и обжариваем в масле до появления золотистой корочки с обеих сторон. При помещении в масло следует располагать пирожки швом вниз.
В итоге получаются нежные, вкусные и ароматные пирожки с картофельной начинкой. Чтобы удалить излишки масла, после обжаривания их можно выложить на бумажное полотенце.
