Ватрушки – это выпечка, приготовленная из дрожжевого теста, с насыщенной и привлекательной начинкой. В начинке гармонично сочетаются сладость тыквы и нежная кислинка яблок.
Это пирожок, представляющий собой вариацию на тему традиционной русской ватрушки, но с фруктово-овощной начинкой вместо классического творога.
Благодаря этому способу десерт приобретает неповторимый вкус и обогащается полезными веществами, ведь и тыква, и яблоки содержат витамины и клетчатку.
На Руси подобные изделия из теста традиционно выпекали к праздничным датам и семейным мероприятиям. Считалось, что округлая форма ватрушки олицетворяет солнце, а ее начинка – тепло и изобилие, которые оно дарит.
Изначальный рецепт с творогом со временем был изменен, в результате чего возникли различные вариации, включающие ягоды, фрукты, картофель и даже мясо.
Ингредиенты для теста:
- молоко — 400 мл;
- сахар — 80 г;
- дрожжи свежие — 21 г;
- соль — ½ ч.л.;
- ванилин — щепотка;
- яйца — 2 шт.;
- яичный белок — 1 шт.;
- масло растительное — 20 мл;
- уксус (9%) — 1 ст.л.;
- мука — 750 г;
- сливочное масло — 80 г.
Ингредиенты для начинки:
- тыква — 400 г;
- яблоки — 400 г;
- цедра одного лимона;
- сахар — 70 г;
- мускатный орех молотый — ½ ч.л.;
- сливочное масло — 30 г.
Ингредиенты для помадки:
- сахарная пудра — 100 г;
- молоко — 3 ст.л.
Приготовление ватрушек:
В теплом молоке растворяем столовую ложку сахара от общего количества и добавляем дрожжи, затем перемешиваем. В полученную смесь добавляем 2-3 ложки муки и перемешиваем до консистенции густой сметаны.
Опару следует оставить на тридцать минут в теплом месте. В миску к яйцам и белку добавляют остатки сахара, ванильный сахар и соль, после чего взбивают.
В яичную смесь добавляют опару, вливают растительное масло и продолжают перемешивание. Также в смесь добавляют уксус, постепенно всыпают муку и замешивают мягкое тесто с небольшой липкостью.
Благодаря уксусу дрожжи проявляют себя более эффективно, что приводит к интенсивному брожению.
В тесто добавляем сливочное масло и продолжаем вымешивать, чтобы получить эластичную и не липнущую массу. Затем накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем на 1,5 часа в теплом месте.
Для начинки нарезаем маленьким кубиком тыкву и яблоко, натираем цедру лимона. В сковороде на растительном масле доводим до мягкости тыкву и яблоко, высыпаем к ним сахар.
Через 10-15 минут в начинку добавляют цедру лимона, все перемешивают и убирают с плиты. Раскатывают тесто и разделяют на 12 равных частей, формируя из них шарики.
Выкладываем колобки швом вниз на противень, покрытый пергаментной бумагой. Окунаем нижнюю часть стакана в муку и формируем углубления в колобках с ее помощью.
Через тридцать минут накрываем колобки полотенцем, после чего снова формируем углубления с помощью стакана.
Будущие ватрушки смазываем смесью из яйца и молока, после чего добавляем начинку.
Выпекаем ватрушки при 180 градусах 25 минут.
Для приготовления помадки сахарную пудру смешивают с молоком, добавляя его постепенно.
Поливаем горячие ватрушки помадкой.
Получаются необычные вкусные ватрушки к чаю.
