Мильфей – один из самых утонченных и востребованных французских десертов, известный своим деликатным вкусом и рассыпчатой структурой. Название десерта происходит от французского «mille-feuille», что дословно переводится как «тысяча листов». Это отражает его многослойную конструкцию, включающую в себя тонкие слои теста и кремовой начинки.
История мильфея берет свое начало в XVIII веке, когда французские кондитеры начали создавать изысканные десерты, применяя метод слоеного теста. Этот десерт приобрел особенную известность в парижских пекарнях и кафе. С течением времени он испытал на себе множество изменений и адаптаций, однако сохранил ключевые характеристики.
Приготовим вместе простой Мильфей
Ингредиенты:
- слоеное тесто — 2 диска;
- молоко — 500 мл;
- яичные желтки — 4 шт.;
- сахар — 100 г;
- кукурузный крахмал — 40 г;
- сливочное масло — 50 г.
Ингредиенты для глазури:
- сахарная пудра — 100 г;
- яичные белки — 20 г;
- лимонный сок — 3 капли;
- Немного несладкого какао.
Приготовление:
Молоко доводим до кипения в сотейнике. Одновременно желтки соединяем с сахаром, добавляем кукурузный крахмал и тщательно перемешиваем. Затем вливаем горячее молоко к желтковой смеси и смешиваем все ингредиенты.
Смесь перекладывают в сотейник и нагревают, постоянно помешивая, до загустения. Затем полученную массу переливают в отдельную емкость и добавляют сливочное масло, тщательно перемешивая.
Накрываем кремовую основу пищевой пленкой и помещаем в холодильник для остывания. Пока крем застывает, вырезаем круги из слоеного теста с помощью стакана.
Раскладываем коржи на противне, покрытом пергаментной бумагой. Сверху на каждый корж также помещаем пергамент, накрываем противнем и выпекаем при температуре 180 градусов в течение 22 минуты.
Также выпекаем обрезки от коржей. Складываем коржи в секции по три штуки. Две из трех коржей в каждой секции смазываем охлажденным кремом, предварительно взбитым.
Складываем пирожное, чередуя коржи с кремом, а сверху помещаем корж без крема. Готовые обрезки измельчаем до состояния крошки.
Наносим крем на бока пирожного и посыпаем крошкой.
Для приготовления глазури взбиваем белки с сахарной пудрой до получения однородной густой консистенции.
Добавляем лимонный сок в глазурь. Треть глазури переносим в отдельную емкость и смешиваем с какао. Покрываем верхнюю часть пирожных белой глазурью, после чего декорируем их коричневой.
Можно для узора использовать шпажку.
Уберите десерт в холодильник на два часа, после чего подавайте его к столу. Так вы получите восхитительный французский десерт.
