Чебуреки характеризуются хрустящей структурой и ярким вкусом. Происхождение названия связано с крымскотатарским термином «чиберек», который в буквальном переводе означает мясной пирожок.
Происхождение чебуреков восходит к кочевым народам, для которых эти блюда были востребованы благодаря удобству в переноске и способности сохранять свежесть мясной начинки на протяжении длительного периода. В кулинарном наследии крымских татар чебуреки играют заметную роль. Их готовят как для обычных приемов пищи, так и для важных семейных праздников.
Технология приготовления отличается тем, что в мясную начинку добавляется немного жидкости – воды или бульона. Это позволяет добиться сочности и нежности внутренней части продукта, что интересно сочетается с его хрустящей корочкой.
Сегодня чебуреки имеют широкую популярность и встречаются в разных государствах.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 600 г;
- Газированная вода — 350 мл;
- Соль — 1 ч.л.;
- Сахар — 1 ч.л.;
- Растительное масло — 1 ст.л.
Ингредиенты для начинки:
- Фарш — 700 г;
- Лук — 400 г;
- Чеснок — 2 зубчик;
- Помидор — 1 шт.;
- Соль — 1 ч.л.;
- Вода — 50 мл.
Приготовление чебуреков:
В муке формируют углубление, в него добавляют соль и сахар, а также вливают растительное масло. Затем в тесто добавляют газированную воду и вымешивают плотное и эластичное тесто в течение 3-4 минут, формируя из него комок.
Тесто накрывают целлофаном и оставляют на 20–30 минут. Для приготовления начинки в фарш добавляют лук, чеснок и помидор, натертые на крупной терке.
Добавляем соль в фарш, вливаем воду и тщательно перемешиваем. Вымешиваем тесто, даем ему отдохнуть еще 15 минут, накрыв пленкой.
Тесто снова вымешивают и разделяют на 18 равных частей. Каждый кусочек раскатывают в круглый пласт, немного превышающий диаметр плоской тарелки.
На лепешку выкладываем начинку, распределяя ее тонким слоем, затем накрываем второй частью теста и тщательно запечатываем края.
Для выравнивания неровного края можно воспользоваться тарелкой.
Остальные чебуреки готовим аналогичным образом. В кастрюле нагреваем 300 мл растительного масла и помещаем в него чебуреки.
Чебуреки обжариваются с каждой стороны в течение двух минут, а сверху поливаются маслом.
Чтобы удалить излишки масла, чебуреки выкладывают на бумажное полотенце.
