Секреты идеального куриного бульона: вкус, как у бабушки

Приготовление бульона – процесс, требующий соблюдения определенных правил. Простое добавление курицы в кипящую воду и добавление специй не всегда гарантирует получение вкусного куриного бульона.

Чрезмерное количество специй также может негативно повлиять на вкус супа.

Когда-то бульоны, которые готовили наши бабушки и матери, были вкусными даже без специй. В чем же секрет приготовления простого и аппетитного бульона?

Домашняя свежая курица

Для получения насыщенного вкуса бульона рекомендуется использовать целую домашнюю курицу. Бульоны, сваренные из готовых полуфабрикатов, нередко обладают менее ярким вкусом.

Если нет возможности приобрести деревенскую курицу, то предпочтительнее приготовить суп из целой бройлерной курицы без кожи.

Запах позволяет определить свежесть мясного продукта. Использование куриного мяса с неприятным запахом для приготовления блюд не рекомендуется.

Для приготовления бульона можно использовать и замороженное мясо. Но перед тем, как приступить к варке, курицу необходимо тщательно разморозить при комнатной температуре, избегая использования микроволновой печи.

Подготовка курицы

Перед приготовлением курицу необходимо промыть под проточной водой, удалить внутренности и остатки перьев, а также срезать излишки жира с кожи. В противном случае бульон может получиться горьким.

Перед приготовлением курицу можно обжарить, однако это не является обязательным этапом. Такая предварительная обработка может придать бульону легкий карамельный оттенок и улучшить его цвет.

Подготовка воды для бульона

Для приготовления бульона рекомендуется использовать бутилированную или фильтрованную воду. Водопроводная вода содержит хлор и другие примеси, которые негативно влияют на вкус бульона.

Курица в кастрюле должна быть полностью погружена в воду, чтобы она покрывала ее на 5-7 сантиметров. Избыточное количество жидкости следует избегать, иначе бульон получится недостаточно насыщенным.

Правила варки

Сначала поместите курицу в кастрюлю с водой, затем доведите воду до кипения на сильном огне. Во время кипения образуется белая пена, которую необходимо удалять. Если не убрать пену, вкус бульона может ухудшиться, а жидкость станет мутной.

После удаления всей пены, огонь следует уменьшить до минимального уровня. Кастрюлю с курицей необходимо накрыть крышкой и варить в таком режиме в течение 2-3 часов.

При приготовлении только отдельных частей курицы время варки сократится до 1-1,5 часа.

При продолжительной готовке мясо отдаст все свои питательные свойства и приобретет более насыщенный вкус.

Соль добавляют в бульон через 30 минут после начала варки. Не рекомендуется добавлять соль в самом начале процесса, поскольку это может помешать извлечению сока из мяса.

Добавление специй

Чтобы не перебить насыщенный вкус куриного бульона, не следует использовать большое количество специй. Для сохранения его традиционного вкуса достаточно соли, нескольких лавровых листов и горошин черного перца. В некоторых случаях в бульон добавляют немного корня петрушки или сельдерея.

Использование специй приветствуется, однако их количество следует ограничивать, чтобы не заглушить вкус бульона.

Секреты вкусного бульона

Внимание к деталям – ключевой фактор, определяющий вкус бульона. Использование отборных ингредиентов и правильная технология приготовления позволяют получить насыщенный, вкусный и полезный бульон.

Что может испортить вкус бульона?

• Бульон получился слишком соленым. Соль следует добавлять в конце процесса приготовления.
• Специи добавляют в начале приготовления. Лавровый лист и перец горошком рекомендуется добавлять за 30 минут до окончания варки.
• Много специй.
• При варке бульона важно не спешить, так как торопливость может негативно повлиять на его вкус.
• Продукты не соответствуют необходимому качеству. Для приготовления бульона требуется свежая домашняя курица.