Nuget.ru

Приготовление бульона – процесс непростой, требующий соблюдения определенных правил. Просто опустить курицу в кипящую воду и добавить специи недостаточно для получения вкусного куриного бульона.

Чрезмерное количество специй также может негативно повлиять на вкус супа.

Когда-то бульон у наших бабушек и мам имел приятный вкус и не нуждался в добавлении специй. В чем секрет приготовления простого и аппетитного бульона?

Домашняя свежая курица

Чтобы получить насыщенный и вкусный бульон, рекомендуется использовать целую домашнюю курицу. Бульон, сваренный из полуфабрикатов, нередко обладает менее ярким вкусом.

Если нет возможности приобрести деревенскую, свежую птицу, то предпочтительнее сварить суп из целой бройлерной курицы, предварительно удалив с нее кожу.

Оценить свежесть мясного продукта можно по его запаху. Если мясо имеет неприятный запах, его не следует использовать для приготовления блюд.

Для приготовления бульона можно использовать и замороженное мясо. Тем не менее, перед тем как приступить к готовке, курицу необходимо тщательно разморозить в теплом месте, не прибегая к микроволновой печи.

Подготовка курицы

Перед приготовлением курицу следует промыть под проточной водой, удалить внутренности и остатки перьев, а также избавить кожу от излишков жира. В противном случае бульон может получиться горьким.

Перед приготовлением курицу можно обжарить, однако это не является обязательным этапом. Такая предварительная обработка придает бульону лёгкий карамельный оттенок и насыщенный цвет.

Подготовка воды для бульона

Для приготовления бульона рекомендуется использовать бутилированную или фильтрованную воду. Вода из водопроводной сети содержит хлор и другие загрязнения, которые негативно влияют на вкус бульона.

Курица в кастрюле должна быть полностью погружена в воду, уровень которой должен составлять около 5-7 сантиметров. Избегайте избыточного количества жидкости, чтобы бульон не получился слишком жидким.

Правила варки

После того как курица помещена в кастрюлю, воду необходимо довести до кипения на сильном огне. В процессе кипения образуется белая пена, которую важно удалять. Она может негативно повлиять на вкус бульона и сделать его непрозрачным.

После удаления пены необходимо уменьшить огонь до минимального уровня. Кастрюлю с курицей следует накрыть крышкой и варить в течение двух-трех часов.

Приготовление отдельных частей курицы занимает меньше времени — от 1 до 1,5 часов.

Увеличение времени приготовления поможет максимально раскрыть питательные свойства мяса и сделать его вкус более насыщенным.

Соль добавляют в бульон примерно через полчаса после начала варки. Не рекомендуется сразу добавлять соль, поскольку это может помешать высвобождению сока из мяса.

Добавление специй

Чтобы не перебить насыщенный вкус куриного бульона, не стоит использовать большое количество приправ. Для поддержания его традиционного вкуса достаточно соли, нескольких лавровых листов и горошин черного перца. В некоторых случаях в бульон добавляют немного корня петрушки или сельдерея.

Использование специй допустимо, однако их количество следует подбирать аккуратно, чтобы не заглушить вкус бульона.

Секреты вкусного бульона

Залог восхитительного бульона кроется во внимании к мелочам. Применение качественных ингредиентов и соблюдение технологии приготовления позволяют получить вкусный, насыщенный и полезный бульон.

Что может испортить вкус бульона?

• Бульон получился слишком соленым. Соль следует добавлять уже в конце приготовления.
• Специи следует добавлять в начале приготовления. Лавровый лист и перец горошком рекомендуется добавлять за 30 минут до окончания варки.
• Много специй.
• Варка бульона требует времени. Спешка в процессе приготовления может негативно сказаться на его вкусе.
• Продукты не соответствуют необходимому качеству. Для приготовления бульона требуется свежая домашняя курица.