Ветчина – это мясной продукт, изготавливаемый из свинины. Превращение свиного мяса в ветчину включает в себя несколько этапов обработки. Мясо солят, коптят или варят. Часто ветчину вялят для придания ей особого вкуса, запаха и увеличения срока годности.
Ветчину можно употреблять как отдельное блюдо, так и использовать в качестве компонента для бутербродов или салатов. В связи с этим, потребность в качественной ветчине остается высокой. Но приобретение вкусной ветчины в магазине – задача не из простых. Поэтому имеет смысл попробовать изготовить ветчину из свинины в домашних условиях.
Интересно, что первые рецепты засолки ветчины были известны еще в Древнем Риме. Изначально большое количество соли добавляли в пищу для того, чтобы продлить срок её хранения. Со временем технология приготовления ветчины начала распространяться по всей Европе.
Сейчас я поделюсь подробным рецептом приготовления вкусной ветчины в домашних условиях.
Ингредиенты:
- Свиная грудинка — 1,800 г;
- Луковая шелуха — 70 г;
- Чесночная шелуха — 20 г;
- Лавровый лист — 3 шт.;
- Острый перец — 2 шт.;
- Душистый перец — ½ ч.л.;
- Черный перец — ½ ч.л.;
- Семена кинзы — 1 ч.л.;
- Соль — 120 г;
- Вода — 2 литра.
Приготовление ветчины:
Шелуху лука и чеснока тщательно промывают, затем помещают в кастрюлю. Добавляют острый, душистый, черный перец, лавровый лист, семена кинзы и соль.
Сначала все ингредиенты заливают водой и доводят до кипения, поддерживая его в течение 10 минут. Затем мясо разделяют на небольшие порции.
После того, как смесь закипит, даем ей остыть в течение 10 минут, после чего удаляем луковую и чесночную шкурку. Мясо помещаем в луковый бульон и поддерживаем температуру таким образом, чтобы оно не поднималось на поверхность.
Сначала на мясо кладем луковую шелуху и под крышкой кипятим его в течение 40 минут. Затем даем мясу настояться не более 8 часов.
Мясные куски очищаем от шелухи и равномерно покрываем аджикой или солью, смешанной с чесноком. Через пару дней ветчина пропитается аджикой, став более ароматной и насыщенной вкусом.
Ранее мы сообщали: Лимонные «колечки», как пончики: я готовлю их по бабушкиному рецепту. В них нет дрожжей и излишней жирности
