В различные времена наибольшей популярностью пользовались диеты, такие как «кремлёвская» и белковая, сыроедение и раздельное питание. Сегодня все больше внимания уделяется составу продуктов питания. В частности, растет интерес к глютену.
Специалисты в области питания, включая нутрициологов и натуропатов, рассказали о том, в каких случаях глютен может быть вреден для здоровья, и какие продукты помогут снизить его негативное воздействие на пищеварительную систему.
Что такое глютен
Глютен, также известный как клейковина, представляет собой сложный белок, присутствующий в различных злаках. Именно благодаря ему выпечка приобретает упругость и привлекательный вид.
Глютеном богаты:
- пшеница;
- рожь;
- ячмень.
В современной пищевой промышленности глютен находит широкое применение в производстве разнообразных мучных продуктов, в том числе макаронных изделий. Для обогащения белком продуктов с его недостатком также добавляют клейковину. Глютен используется и в процессе выпечки хлеба. Это вещество улучшает свойства теста, делая его более эластичным и позволяя сохранять заданную форму.
В сельском хозяйстве постепенно переходят на выращивание сортов пшеницы, богатых глютеном .
По мнению гастроэнтерологов, избыточное потребление данного белка способно негативно повлиять на работу пищеварительного тракта.
В чём вред глютена
Регулярное употребление продуктов, содержащих глютен, таких как пирожные, макароны и печенье, может негативно сказаться на работе пищеварительной системы.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Какова польза пророщенных злаков и бобовых, и как их культивировать в домашних условиях
По мнению гастроэнтерологов, избыточное потребление глютена может приводить к тому, что организм не справляется с его полной переработкой.
Его пищеварительная система не способна полностью расщепить и всосать глютен. Непереваренные остатки попадают в тонкий кишечник, где и проявляется его негативное воздействие. Белок со сложной структурой обладает способностью к склеиванию.
Глютен, как клей, покрывает ворсинки тонкого кишечника. Через них осуществляется поглощение питательных веществ. Повреждённые липким веществом, они теряют способность выполнять свои функции. В результате усвоение питательных веществ и витаминов становится неполным. Это может вызвать различные неприятные симптомы и ощущения.
Реакция организма человека на избыточное потребление глютена может быть различной
Включение в рацион продуктов, содержащих глютен, способно вызвать ряд негативных эффектов:
- нарушение пищеварения. Оно может сопровождаться вздутием живота, запорами или диареей;
- дерматологические проблемы – экзема;
- ухудшение структуры волос и ногтей.
Как снизить употребление глютена
По мнению специалистов в области питания, умеренное потребление глютена может оказывать положительное влияние на здоровье. Отказ от него в абсолютном количестве может спровоцировать возникновение других проблем.
Специалисты советуют уменьшить потребление глютена, следуя следующим рекомендациям:
- ограничить приём хлебобулочных изделий, включая пироженки и макароны;
- увеличить объём съедаемых за день фруктов, овощей и зелени.
Употребление достаточного количества клетчатки в рационе может снизить негативное воздействие глютена на работу желудочно-кишечного тракта.
