Домашний сыр – это молочный продукт, который создается естественным образом. Его производство не требует сложного оборудования и не предполагает использование искусственных ингредиентов.
Этот сыр обладает нежным, мягким вкусом и сохраняет свои полезные качества благодаря бережной обработке.
Приготовление домашнего сыра строится на основе коагуляции, или свертывании, молока. Для достижения этого процесса обычно используют закваску, включающую молочнокислые бактерии, либо кислую среду, например, лимонный сок. В ходе коагуляции казеин, молочный белок, сворачивается, формируя плотную массу.
Завершив процесс свертывания, полученную массу, которую обычно называют сырной массой, подвергают отделению сыворотки. Сыворотка представляет собой жидкую фракцию молока, которая отделяется от свернувшегося белка. Этот этап отделения сыворотки играет ключевую роль и влияет на текстуру будущего сыра. Чем эффективнее происходит удаление сыворотки, тем более плотной и сухой будет готовый продукт.
Ингредиенты:
- молоко от 3,3% — 1,5 литра;
- соль — 2 ч.л.;
- яйца — 4 шт.;
- кефир — 200 г.
Приготовление домашнего сыра:
В кастрюле соединяем молоко и одну ложку соли, нагреваем, не доводя до кипения. Желтки отделяем от белков.
В молоко добавляем слегка взбитые желтки, тщательно перемешиваем. В белки вливаем кефир, добавляем соль и перемешиваем.
Кефирную смесь добавляют в молоко, тщательно перемешивают и варят в течение 5-10 минут. После того как молоко свернется, выключают нагрев и дают смеси остыть в течение 20 минут.
Сыр нарезаем ножом на небольшие куски и помещаем их в марлевую ткань, выложенную в дуршлаг.
Дайте массе настояться в холодильнике в течение 12 часов.
Получается мягкий нежный домашний сыр.
