Домашний сыр – это молочный продукт, который создается естественным образом. Его производство не требует сложного оборудования и искусственных ингредиентов.
Этот сыр обладает свежим, нежным вкусом и сохраняет свои полезные свойства благодаря минимальной переработке.
Основа приготовления домашнего сыра – это коагуляция, или свертывание молока. Для достижения этого процесса обычно используют закваску с молочнокислыми бактериями или кислую среду, например, лимонный сок. В ходе коагуляции казеин, молочный белок, формирует плотную массу.
Завершив процесс свертывания, полученную массу, которую обычно называют сырной, подвергают отделению сыворотки. Сыворотка представляет собой жидкую фракцию молока, которая отделяется от свернувшегося белка. Этот этап отделения сыворотки имеет решающее значение, так как он определяет текстуру будущего сыра. Чем эффективнее происходит удаление сыворотки, тем более плотным и сухим будет конечный продукт.
Ингредиенты:
- молоко от 3,3% — 1,5 литра;
- соль — 2 ч.л.;
- яйца — 4 шт.;
- кефир — 200 г.
Приготовление домашнего сыра:
В кастрюле соединяем молоко и одну ложку соли, нагреваем, не доводя до кипения. Желтки отделяем от белков.
Аккуратно добавляем взбитые желтки к молоку и перемешиваем. В белки вливаем кефир, добавляем соль и перемешиваем.
Кефирную смесь добавляют в молоко, тщательно перемешивают и варят в течение 5-10 минут. После того как молоко свернулось, выключают нагрев и дают смеси остыть в течение 20 минут.
Сыр нарезаем небольшими частями и выкладываем на марлевую ткань, предварительно поместив ее в дуршлаг.
Массу следует оставить в холодильнике на 12 часов.
Получается мягкий нежный домашний сыр.
