Кисломолочный продукт по-ташкентски – это не просто традиционный кисломолочный продукт, а важный культурный и гастрономический символ узбекской кухни, широко распространенный в Ташкенте и других регионах Центральной Азии. Он отличается уникальной технологией приготовления, насыщенной консистенцией, приятной кислинкой и характерным вкусом, который создается благодаря естественному брожению и использованию качественного молока.
Ташкентское кисломолочный продукт отличается от привычных кефира и йогурта тем, что готовится в домашних условиях, преимущественно из свежего коровьего молока. Для придания продукту насыщенности и особого вкуса иногда добавляют небольшое количество сметаны или остатки предыдущей закваски.
При соблюдении технологии приготовления, продукт приобретает плотную, однородную структуру, схожую с греческим йогуртом, однако обладает более насыщенным и выразительным вкусом.
Ингредиенты:
- Молоко от 3.2 % — 500 мл;
- Сметана 20% — 1 ст.л.
Приготовление кислого молока по-ташкентски:
Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте его, не доводя до кипения. Оптимальная температура молока составляет примерно 40-45 градусов.
В емкость добавляем сметану, затем вливаем к ней половник молока и тщательно перемешиваем. После этого заливаем банку молоком.
Банки с продуктом неплотно закрывают крышками, накрывают полотенцем и оставляют на четыре часа для застывания. Кроме того, кислое молоко можно приготовить из готового продукта, если не оказалось сметаны.
Молоко можно нагреть в микроволновой печи до горячего состояния. После этого добавьте в молоко готовое кислое молоко и тщательно перемешайте, затем оставьте на 4 часа, накрыв полотенцем.
В качестве альтернативы сметане подойдут греческий йогурт или Мациони. Кисломолочные продукты привлекают своей натуральностью, домашним вкусом и широкими возможностями применения.
