Капустный пирог – одно из самых популярных и известных блюд в славянской кулинарии, которое на протяжении многих лет дарит семьям восхитительный аромат и богатый вкус. Этот пирог может быть как сладким, так и соленым, но именно соленый вариант с начинкой из свежей или квашеной капусты занимает особое место в русской и белорусской кухне.
Капуста, благодаря своей распространенности, полезным свойствам и универсальности, является ключевым компонентом во многих блюдах. Этот овощ – отличный выбор для кулинаров, ведь капустный пирог уместен как на праздничном столе, так и в качестве обычного обеда.
Ингредиенты для теста:
- молоко — 400 мл;
- дрожжи — 10 г;
- сахар — 20 г;
- соль — 7 г;
- растительное масло — 100 мл;
- сливочное масло — 70 г;
- мука — 560 г.
Ингредиенты для начинки:
- капуста — 700 г;
- яйцо — 3 шт.;
- сливочное масло — 30 г;
- укроп — пучок;
- соль — ½ ч.л.;
- перец черный;
- перец красный.
Приготовление пирога из капусты:
Для приготовления начинки капусту нарезают мелкой соломкой, солят и слегка приминают руками. Затем молоко доводят до кипения и выливают на капусту, обеспечивая полное покрытие молоком.
Капусту выдерживают в молоке в течение получаса, после чего сливают около 350 мл. Оставшееся молоко можно не удалять, оставив его на капусте.
Соединяем теплое капустное молоко, сахар, дрожжи и 40 грамм муки, тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем опару для начала брожения на 10 минут.
Для приготовления начинки отвариваем яйца вкрутую. На сухую холодную сковороду выкладываем капусту и нагреваем ее, чтобы выпарить молоко.
После того, как из капусты испарится молоко, в ней формируют углубление и добавляют сливочное масло. Затем масло растапливают и тщательно перемешивают с капустой.
Затем в опару добавляют соль и вливают растительное масло. Постепенно в опару добавляют муку и замешивают тесто, которое должно получиться мягким и эластичным.
В тесто добавляем мягкое сливочное масло. Качественное тесто формируется в единый шар, не расслаивается. Даём тесту постоять 30 минут для подъема.
Яйца нарезаем небольшими кубиками, укроп мелко шинкуем. Добавляем к капусте нарезанные яйца и укроп, а также черный и красный перец, после чего перемешиваем.
Тесто разделяют на две части, где одна из них должна составлять четверть от общего веса. Более крупную часть раскатывают и помещают на противень, покрытый пергаментной бумагой.
Необходимо, чтобы тесто поднималось по краям формы.
Начинка выкладывается на тесто, оставляя отступы в 3-4 см по краям. Эти края загибаются к начинке. Оставшийся небольшой кусочек теста раскатывается и помещается сверху, затем он соединяется защипами с основным слоем.
Сверху пирога делаем небольшие надрезы и даем ему настояться в течение 10 минут. Затем смазываем поверхность теста смесью из двух ложек сметаны и одного яйца и выпекаем при температуре 190 градусов 25-27 минут.
В итоге готовится воздушный и душистый пирог с капустой.
Эта выпечка – не просто угощение, а отражение культуры и традиций, воплощение любви к домашней кулинарии!
