Фаршированный перец представляет собой разнообразие вкусов и ароматов, заключенных в яркий, аппетитный сладкий перец. Это блюдо ценят за его нежную текстуру и способность насыщать, что делает его уместным как для повседневного обеда, так и для праздничного стола.
Происхождение этого блюда насчитывает долгие века. В Древней Греции и Риме уже создавались аналогичные рецепты, подразумевавшие маринование овощей с использованием трав, бобовых и зерновых культур. С течением времени эта кулинарная практика распространилась по всему Средиземноморью и на Балканах, а впоследствии проникла и в славянскую кухню.
В Болгарии существует фестиваль, полностью посвящённый болгарскому перцу. Блюда с фаршированным перцем являются там одним из ключевых кулинарных изысков.
Современные рецепты позволяют экспериментировать с начинками. Внутрь можно добавлять морковь, лук, острый перец и томаты. Это позволяет каждый раз создавать блюдо с уникальным вкусом.
Ингредиенты для томатной заливки:
- томатный сок — 1 литр;
- соль — 20 г;
- сахар — 60 г;
- уксус 9% — 40 мл.
Ингредиенты на банку 1 литр:
- лавровый лист — 1/2 шт.;
- перец душистый — 3 шт.;
- лист сельдерея — 1 шт.
Ингредиенты для овощного фарша:
- растительное масло — 300 мл;
- лук — 1 кг;
- сладкий перец — 200 г;
- острый стручковый перец — 30 г;
- морковь — 1,8 кг;
- томатная паста — 120 г;
- чеснок — 30 г;
- соль — 30 г.
Приготовление фаршированных перцев:
В одну литровую банку обычно помещается от пяти до семи перцев небольшого размера, их вес составляет 120-150 граммов.
Перец очищают от семян и перегородок, помещают в кастрюлю с холодной водой и доводят до кипения. После закипания перцы варят в течение одной минуты. Необходимо варить перцы небольшими порциями, обеспечивая один слой, а затем добавлять следующую партию.
Лук нарезают четвертинками кольцами, затем обжаривают в растительном масле до мягкости. Сладкий перец (1-2 штуки) и стручковый острый перец измельчают.
Добавляем нарезанный перец к луку и обжариваем его в течение 3-5 минут. Затем натираем морковь на крупной терке и добавляем к луку с перцем.
В овощной фарш добавляют соль, затем кладут томатную пасту и тщательно перемешивают. Овощную массу тушат в течение 10-15 минут.
За 1-2 минуты до окончания приготовления измельчаем зубчики чеснока в овощной фарш и перемешиваем. Овощная масса должна немного остыть.
В банки укладывают лавровый лист, душистый перец и по листу сельдерея. Каждый перец наполняют овощной начинкой и помещают в банки.
В кастрюлю наливают томатный сок, добавляют соль и сахар, а затем варят до закипания. После этого в томатную заливку вливают уксус, перемешивают и разливают по банкам с перцами.
Выкладываем банки в кастрюлю с полотенцем на дне.
Накрываем банки крышками и помещаем их в кастрюлю с водой, доходящей до плечиков банок.
Сначала доводим воду до кипения, после чего стерилизуем банки на слабом огне под крышкой в течение 40 минут.
После приготовления банки плотно закрывают крышками и дают остыть в теплом месте, укрыв полотенцем.
Фаршированные овощами перцы обладают насыщенным вкусом и сочностью.
