Квашеная капуста – популярная закуска, получаемая путем обработки свежей капусты маринадом. Данный маринад обычно включает в себя воду, соль, сахар и различные специи, которые придают капусте особый вкус.
Необходимо учитывать, что маринованная и квашеная капуста – это разные продукты. Квашеная капуста подвергается естественному брожению, а маринованная готовится быстрее и обладает более насыщенным, чуть сладковатым кисловатым вкусом.
Традиция маринования капусты имеет долгую историю. Первые свидетельства о способах сохранения капусты восходят к временам Древнего Рима и Древней Греции, где овощи консервировали с помощью уксуса и специй. В России широкое распространение маринование капусты получило в XVII–XVIII веках, когда уксус стал более доступен. С тех пор эта закуска заняла устойчивое место в русской кухне и стала ее важной частью.
Ингредиенты:
- Капуста — 1 кг;
- Морковь — 3 шт.;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Вода — 500 мл;
- Соль — 1 ст.л.;
- Сахар — ½ ст.л.;
- Перец молотый — ½ ч.л.;
- Чеснок сухой — ½ ч.л.;
- Уксус 9% — 90 мл;
- Растительное масло — 90 мл.
Приготовление маринованной капусты:
Капусту нарезаем тонкой соломкой и слегка приминаем руками. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте, перемешиваем.
В банку укладывают смесь капусты и моркови, плотно утрамбовывая. Необходимо выкладывать капусту так, чтобы она доходила до краев банки, но не заполнять её доверху.
Выкладываем в банку лавровые листья.
Соль, сахар, молотый перец и сухой чеснок добавляют в воду, затем доводят до кипения.
В кипящую воду добавляют уксус и растительное масло, после чего снова доводят до кипения. Затем рассол переливают в банки, чтобы он полностью покрыл капусту.
Банки накрываем крышками и оставляем при комнатной температуре на сутки.
После приготовления банку следует герметично закрыть и убрать в холодильник. Так получается вкусная маринованная капуста, которая может храниться до недели.
