Осетинские пироги представляют собой важную часть культурного наследия, тесно связанного с историей Осетии. По своей сути, это тонкие лепёшки, изготовленные из дрожжевого теста. Уникальный вкус этих пирогов обусловлен используемой начинкой и технологией приготовления.
Тесто раскатывается очень тонко, поэтому начинка становится определяющим элементом вкуса. Начинки могут быть весьма разнообразными: от соленого осетинского сыра до сытного картофеля, от сочной свекольной ботвы до сладкой тыквы, и, конечно, мясные и фасолевые варианты.
Округлая форма пирога имеет глубокий смысл. В осетинской культуре круг является символом солнца, олицетворяющего жизнь и бесконечность. Поэтому подача пирога в целом – это не только вопрос эстетики, но и проявление почтения к традициям.
Поделимся рецептом приготовления аппетитного осетинского пирога
Ингредиенты для теста:
- Молоко — 200 мл;
- Вода — 200 мл;
- Сахар — 1 ст.л.;
- Дрожжи сухие — 7 г;
- Соль — 1 ч.л.;
- Мука — 550 г;
- Растительное масло — 2 ст.л.;
- Сливочное масло — 50 г.
Ингредиенты для начинки:
- Сыр сулугуни — 300 г;
- Картофель — 300 г;
- Сливочное масло — 20 г;
- Соль — щепотка.
Приготовление осетинского пирога:
В теплый воду добавляем дрожжи и сахар, тщательно перемешиваем и накрываем целлофаном, давая настояться 10 минут. Затем в опару вливаем молоко и растопленное сливочное масло, не забывая добавить соль.
В смесь постепенно добавляем муку, вымешивая эластичное и мягкое тесто. Тщательно вымешиваем липкую массу скручивающими движениями в течение 8-10 минут, после чего добавляем растительное масло.
Наносим растительным маслом дно миски, из теста формируем колобок. Помещаем тесто в миску, смазываем маслом и оставляем на час в тёплое место.
Сыр натирают на крупной терке для приготовления начинки. Отваренный и очищенный картофель добавляют к сыру, вместе со сливочным маслом.
Измельчаем ингредиенты толкушкой, добавляем соль и тщательно перемешиваем. Затем формируем из начинки три шара одинакового размера.
Замешиваем тесто руками и разделяем на три равные части, затем накрываем его целлофаном и оставляем на 10 минут. Посыпаем мукой рабочую поверхность и выкладываем на нее сформированный колобок теста.
Раскатываем тесто руками, формируя круглый пласт толщиной 1 см. В центр пласта выкладываем начинку и заворачиваем его в тесто, придавая форму мешочка.
Герметично закрываем шов и помещаем колобок швом вниз. Раскатываем лепешку, придавая ей более плоскую форму и толщину до 3-4 сантиметра.
В каждом пироге формируется отверстие, после чего выкладываем их на противень, покрытый пергаментной бумагой.
Выпекаем пирог при 200 градусах 12-15 минут.
Такой же подход применяется и к остальной части теста и начинки. В результате получаются ароматные осетинские пироги, которые необходимо смазать сливочным маслом после выпечки.
