Закатка грудинки в консервные банки – это способ длительного хранения мясного продукта. Благодаря этому методу грудинка дольше остается сочной и сохраняет свой вкус.
Исторически сложилось так, что подобные способы заготовки продовольствия стали ответом на потребность в сохранении мяса на зиму или для длительных переходов. До появления холодильных установок женщины применяли различные техники консервирования, включая засолку, копчение и тушение мяса в собственном соку.
В середине XX века консервирование грудинки в банках стало весьма востребованным, поскольку домашнее консервирование было широко распространено. Этот практичный метод позволял семьям создавать значительный запас мяса на длительный период.
Приготовление грудинки в домашних условиях позволяет быть уверенным в ее натуральности и свежести. Рецепты консервирования передаются по наследству, сохраняя традиционные вкусы и способы приготовления.
Ингредиенты на 3 банки 1 литр:
- Грудинка — 2 кг;
- Вода — 1 литр;
- Соль каменная — 200 г;
- Уксус яблочный (6%) — 15 г;
- Лавровый лист — 1 шт. на 1 банку;
- Чеснок — 3 зубчика на 1 банку;
- Душистый перец горошком — 5 шт. на 1 банку;
- Чёрный перец горошком — 10 шт. на 1 банку;
- Гвоздика — 2 бутончика на 1 банку;
- Семена кинзы — ½ ч.л. на 1 банку.
Приготовление грудинки в банке:
Грудинку нарезают на порционные куски толщиной не более 5 см и помещают в банку. Вместе с грудинкой в банку добавляют лавровый лист, чеснок, душистый перец горошком, черный перец, гвоздику и семена кинзы.
В воду добавляем соль и уксус, затем доводим смесь до кипения. Готовый рассол разливаем по банкам и накрываем их крышками.
Банки с грудинкой помещаем в кастрюлю, выстеленную полотенцем. Затем заливаем их водой до уровня плечиков и доводим до кипения.
После закипания банки с грудинкой провариваются в течение двух часов, кастрюля плотно закрывается крышкой. Через некоторое время банки закатываются и оставляются под полотенцем для остывания.
После охлаждения банки помещают в холодильник, где должен сформироваться холодец.
В результате получается аппетитная, душистая грудинка, приготовленная в банке.
