Квашеные огурцы – неотъемлемая часть кулинарных традиций, имеющих долгую историю. В отличие от маринованных огурцов, для их приготовления не используется уксус. Вместо этого свежие огурцы засыпают рассолом, который готовят из воды, соли и смеси ароматных трав и специй. Обычно применяют укроп, чеснок, листья хрена и вишни, перец горошком и другие приправы, состав которых может варьироваться в зависимости от региона и вкусовых предпочтений.
Формирование уникального вкуса и текстуры соленых огурцов напрямую связано с молочнокислым брожением. В ходе этого процесса вырабатывается молочная кислота, определяющая характерную кислинку продукта и одновременно выполняющая функцию консерванта.
Формирование углекислого газа также играет важную роль. Именно он обеспечивает ту самую игристость и характерный хруст, которые высоко ценятся поклонниками квашений.
Ингредиенты:
- Огурцы — 1,7 кг;
- Листья хрена — 3 шт.;
- Листья черной смородины — 7 шт.;
- Листья вишни — 7 шт.;
- Соцветия укропа зонтики — 3 шт.;
- Чеснок — 10 зубчиков;
- Острый перец — 3 стручка;
- Лавровый лист — 4 шт.;
- Душистый перец горошком — 10 шт.;
- Черный перец горошком — 1 ч.л.;
- Соль — 2,5 ст.л. на 1 литр воды.
Приготовление квашеных огурцов:
Огурцы настаиваем в воде в течение двух часов. В банку помещаем острый перец, лавровый лист, душистый перец горошком и черный перец горошком.
В банку добавляют чеснок, укроп, листья хрена, листья черной смородины и вишни. Огурцы плотно укладывают в банку.
Острый перец нарезаем кольцами и добавляем к огурцам в банку. Соль высыпаем в кастрюлю с водой и доводим до кипения.
Заливаем рассол в банку с огурцами, закрываем крышкой и оставляем на несколько дней.
После приготовления огурцы имеют мутный рассол, на их поверхности может образовываться лёгкий белый налёт. Затем рассол сливается в кастрюлю, доводится до кипения и возвращается в банку.
Закатываем банку с огурцами на зиму.
В результате получается ароматная хрустящая закваска огурцов, не содержащая уксус.
