Пампушка – это дрожжевая выпечка с мягкой и воздушной структурой, обладающая характерным запахом домашнего хлеба. В состав таких пампушек обычно входят простые и традиционные начинки. Чаще всего используется картофельная начинка. Для придания картофельной начинке большей насыщенности в нее добавляют сыр, что делает пампушку более сливочной.
Часто пампушки покрывают чесночной смесью. Это придает выпечке насыщенный аромат и легкую остроту, хорошо сочетающуюся с начинкой.
Для достижения наилучшего результата при выпечке рекомендуется использовать свежие дрожжи, поскольку они способствуют быстрому подъему теста. Дрожжи следует растворять в теплом молоке или воде, при этом температура жидкости должна составлять около 35-40 градусов. Не допускается растворение дрожжей в кипятке или холодной воде, так как это препятствует их активации.
Сейчас мы расскажем, как приготовить пампушки с чесноком и картофельной начинкой
Ингредиенты для теста:
- молоко — 200 мл;
- сахар — 2 ст.л.;
- дрожжи свежие — 18 г;
- яйца — 2 шт.;
- соль — 1 ч.л.;
- сливочное масло — 60 г;
- мука — 500 г.
Ингредиенты для начинки:
- картофель — 400 г;
- сливочное масло — 2 ст.л.;
- соль;
- перец черный молотый;
- сыр моцарелла — 100 г.
Ингредиенты для чесночной смеси:
- чеснок — 2 зубчика;
- сливочное масло — 1 ст.л.;
- базилик — несколько листочков.
Приготовление пампушки с чесноком:
Очищенный картофель отваривают до полной готовности. Для приготовления опары теплое молоко соединяют с дрожжами, сахаром и 3-5 ложками муки.
Для получения оптимальной консистенции опаре необходимо добиться ее схожести с жидкой сметаной.
Опару накрывают целлофаном и оставляют в теплом месте на тридцать минут. Параллельно в отварной картофель добавляют сливочное масло, соль и перец, после чего разминают ее прессом.
В качестве дополнения к картофельной начинке можно использовать жареные грибы. Опару перемешивают, затем в нее разбивают яйца, добавляют соль и половину мягкого сливочного масла, после чего все тщательно перемешивают.
В опару добавляют просеянную муку, затем замешивают тесто до получения однородной массы. В тесто добавляют остатки масла и продолжают замешивать.
В результате получается мягкое, эластичное и не липкое тесто. Накрываем его пищевой пленкой и оставляем на 1,5 часа в теплом месте для подъема.
Затем раскатываем тесто в толстую лепешку. На тесто выкладывают картофельную начинку, которую посыпают тертым сыром.
Начинку помещаем в тестовую оболочку, затем переворачиваем пирог швом вниз.
Тесто равномерно распределяем по всей площади противня, формируя слой необходимой толщины, и помещаем на него.
Придаем бортикам пирога желаемую форму и создаем небольшой декоративный узор.
Поверхность пампушки смазываем смесью из желтка и молока, затем выпекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут.
Для приготовления чесночной смеси растапливается сливочное масло, в которое добавляют пропущенный через пресс чеснок и нашинкованный базилик.
Готовую пампушку смазывают чесночной смесью и подают к столу горячей.
