Хачапури – одно из ключевых блюд грузинской национальной кухни. Название этого блюда происходит от двух грузинских слов «хачо» и «пури», что дословно переводится как «сырный хлеб». При этом, под сырным хлебом подразумевается широкий спектр рецептов. В различных регионах Грузии хачапури также называют Имерули, Аджарули, Мегрули и Сванури.
Раньше хачапури обычно выпекали в дровяных печах, используя дрожжевое тесто или простое тесто, не требующее длительного подъема. Современные рецепты этого блюда претерпели небольшие изменения. Так, в тесто иногда добавляют кефир вместо мацони. Объясняется это тем, что кефир более распространен и доступен в ряде регионов, чем мацони.
Использование кефира в хачапури способствует быстрому взаимодействию с содой. Это делает тесто более воздушным и нежным. Сейчас мы расскажем, как испечь хачапури с кефиром.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 600 г;
- Яйца — 2 шт.;
- Кефир — 300 мл;
- Растительное масло — 3 ст.л.;
- Соль — 1 ч.л.;
- Сода — 1 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
- Творог — 300 г;
- Сулугуни — 200 г;
- Твердый сыр — 100 г;
- Сливочное масло — 50 г;
- Итальянские травы — 1 ч.л.;
- Сухой чеснок — ½ ч.л.;
- Соль.
Приготовление хачапури:
Яйца соединяем с солью, затем добавляем растительное масло. Кефир смешиваем с содой, после чего вливаем эту смесь к яйцам.
В миску просеиваем муку и замешиваем из нее эластичное тесто, которое не прилипает к рукам. Накрываем его полотенцем и оставляем в теплом месте, чтобы оно подошло.
Для приготовления начинки творог смешивают с натертыми сырами Сулугуни и твердыми сортами, добавляют итальянские травы, сушеный чеснок и соль. Затем растопленное сливочное масло вливают к начинке и тщательно перемешивают.
Затем замешанное тесто делят на четыре равные порции. Полученные части накрывают полотенцем и дают тесту настояться еще 15-20 минут.
Раскладываем тесто руками и скалкой, формируя тонкие лепешки. Из начинки создаем четыре колобка и помещаем каждый из них в лепешку.
Аккуратно накрываем колобки тестом, напоминая процесс приготовления хинкали. Раскатываем пироги, делая их более тонкими, и выкладываем швом вниз.
Хачапури выкладывают на противень, покрытый пергаментной бумагой, и прокалывают вилкой по всей площади. Сверху хачапури смазывают смесью из желтка и молока, затем выпекают при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут.
В результате выпекания хачапури получаются мягкими, с расплавленным сыром внутри. Если нет возможности использовать Сулугуни, его можно заменить на Моцареллу.
Авторский совет от Виктора Ерофеева: Сразу после приготовления на сковороде рекомендуется смазать горячую лепешку сливочным маслом — оно пропитает пористую структуру теста и придаст ей изысканный вкус.
Ранее мы сообщали: Соседка из Казахстана поделилась советом. Рецепт теста для мантов, которое не рвется и не прилипает — это действительно идеальный вариант
