Заварные торты традиционно пользуются популярностью в кондитерском искусстве. Они добавляют любому торту неповторимую, воздушную структуру и сливочный вкус. Кроме того, заварной крем прекрасно насыщает бисквит, благодаря чему можно не использовать дополнительную пропитку для коржей.
Для получения идеального заварного крема необходимо строго придерживаться установленных правил.
Для приготовления крема желательно использовать сотейники с толстым дном. Заваривание должно осуществляться на медленном огне, чтобы крем прогревался постепенно и не пригорел на дне посуды.
При наличии комков в заварной основе рекомендуется процедить её через сито.
Для приготовления блюда важно подобрать качественное сливочное масло, содержание жира в котором составляет не менее 82%.
В качестве загустителя для крема рекомендуется использовать кукурузный крахмал. Картофельный крахмал может негативно повлиять на вкус крема, и этот привкус будет заметен в готовом десерте.
Испечем восхитительный заварной торт самостоятельно
Ингредиенты:
- Вода — 180 мл;
- Сливочное масло (82,5%) — 75 г;
- Мука — 110 г;
- Яйца — 4 шт.;
- Соль — 1/4 ч.л.;
Ингредиенты для крема:
- Яйца — 2 шт.;
- Сахар — 150 г;
- Крахмал — 50 г;
- Молоко — 600 мл;
- Сливочное масло — 180 г;
- Белый шоколад — 100 г.
Приготовление торта с заварным кремом:
В сотейнике нагреваем воду, добавляем соль, помещаем сливочное масло. Необходимо дождаться полного растворения масла в воде.
Снимаем сотейник с плиты, добавляем муку и замешиваем лопаткой, чтобы получилось однородное тесто. Затем возвращаем сотейник на огонь и, помешивая, подсушиваем тесто в течение 1-2 минут. На стенках сотейника должен появиться белый налет.
Дайте тесту остыть до температуры 50-60 градусов, после чего постепенно добавляйте яйца. Замесите тесто, имеющее тягучую консистенцию и медленно сползающее с лопатки.
Тесто перекладываем в кондитерский мешок. На пергаментной бумаге рисуем круги диаметром 20 см, обводим их тестом по окружности. Внутри каждого круга формируем сетку из теста.
Дистанция между отдельными элементами должна составлять от 1,5 до 2 сантиметров.
Выпекайте коржи в духовке, разогретой до 210 градусов, в течение 7-10 минут. Располагайте коржи на противне с достаточным расстоянием друг от друга, поскольку в процессе выпечки они увеличатся в объеме.
Также выпекаем шесть коржей. Для приготовления крема в сотейнике соединяем яйца, сахар и крахмал.
В смесь добавляем молоко и на слабом огне варим, непрерывно помешивая до загустения. Охлаждаем приготовленную основу, накрыв ее пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности.
Сливочное масло взбивается миксером до светлого цвета. Затем заварная основа вводится в масло постепенно, после чего следует повторное взбивание.
По желанию в крем можно добавить ванильный сахар. Белый шоколад растапливают на водяной бане и затем переливают в кондитерский мешок.
Наносим белый шоколад на каждый корж, чтобы тесто не стало слишком влажным. Затем выкладываем корж на плоскую тарелку и смазываем его кремом.
На второй корж выкладывают слой крема, затем его смазывают белым шоколадом и кремом. Таким образом собирается торт, чередуя коржи, шоколад и крем.
Последний корж оставляют без крема и шоколадной глазури. Бока торта смазывают кремом, а затем посыпают крошкой из неудачных коржей.
Для декорирования верхушки торта можно использовать остатки крема, отсаживая небольшие цветочки с помощью кондитерского мешка и специальной насадки. После этого торт следует поместить в холодильник на несколько часов, прежде чем подавать его к столу.
