Холодец – востребованная закуска, традиционно присутствующая на праздничном столе. Особенно часто его готовят на Новый год и Рождество. Но нередко это блюдо подают и в будни, как питательный и аппетитный ужин.
Холодец – это оригинальное блюдо, которое традиционно готовят в России и странах СНГ. Сочетание желе и мясного бульона стало неотъемлемой частью кулинарных традиций народов этого региона. При этом концепция застывшего мясного бульона была известна и древним цивилизациям. Так, рецепты мясных студней встречаются в римской кухне, а в Европе готовили заливное из дичи. Тем не менее, эти кушанья больше походили на застывший бульон, чем на привычный современный холодец.
Чтобы приготовить классический холодец, важно правильно сварить мясо и добавить достаточное количество подходящих специй. В этом случае холодец получится насыщенным, вкусным и с плотной, желеобразной консистенцией.
Расскажем, как приготовить холодец.
Ингредиенты:
- Свинина — рулька/ножки;
- Говядина на кости;
- Курица;
- Лук — 1 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Корень петрушки;
- Сельдерей;
- Лук-порей;
- Чеснок — 5 зубчиков;
- Чёрный/душистый перец горошком;
- Гвоздика — 1 шт.;
- Лавровый лист — 3 шт.;
- Соль.
Приготовление холодца:
Свинину, говядину и курицу необходимо тщательно промыть, затем поместить в чистую воду на несколько часов. После этого мясо следует просушить бумажными полотенцами и разложить на противне.
По мнению опытных поваров, запекание — отличный способ приготовления мяса. Рекомендуем вам оценить этот метод!
К мясу добавляют лук-порей, морковь, репчатый лук, сельдерей и корень петрушки, после чего запекают в духовке при температуре 200 градусов в течение 20 минут. Затем запеченное мясо переносят в кастрюлю и заливают водой.
Мясо тушат на слабом огне под крышкой в течение 4-5 часов, после чего извлекают из кастрюли. Во время приготовления удаляют пену.
Вместе со свининой и говядиной добавляем запеченные овощи, лавровый лист, черный и душистый перец, корень петрушки и гвоздику.
Варим мясо еще 1 час и достаем из бульона.
Чеснок нарезаем тонкими ломтиками и добавляем в бульон, приправляем солью. Остывшее мясо отделяют от костей и кожицы, затем разделяют на волокна.
В форму укладывают слой мяса, затем заливают его бульоном и дают холодец застыть. После того, как холодец затвердеет, с его поверхности можно удалить жир.
В результате приготовления получается насыщенное и нежное блюдо, которое подойдет как для легкой закуски, так и для основного приема пищи.
