Мясные и рисовые пирожки – это знакомое с детства блюдо, наполняющее дом теплым ароматом и дарящее чувство насыщения. Под слоем нежного теста находится сочная начинка, где мясной фарш удачно сочетается с рассыпчатым рисом.
Благодаря рису мясо становится более нежным и остается сочным во время приготовления, а в результате получается полноценное блюдо, не вызывающее чувства переполненности.
Следует подчеркнуть, что пироги являются частью давней кулинарной традиции русской кухни. Однако сочетание мяса и риса в начинке появилось гораздо позже. Широкое распространение риса в России началось лишь в XIX веке, благодаря расширению торговых связей с Кавказом и Средней Азией, что сделало его более доступным для населения.
Считается, что концепция пирожков с начинкой из мяса и риса заимствована из восточной или кавказской кулинарной традиции.
Ингредиенты для теста:
- молоко — 200 мл;
- дрожжи — 15 г;
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 50 г;
- сливочное масло — 40 г;
- растительное масло — 2 ст.л.;
- соль — 6 г;
- мука — 520 г.
Ингредиенты для начинки:
- мясо — 600 г;
- рис — 50 г;
- лук — 200 г;
- сливочное масло — 50 г;
- соль — ½ ч.л.
Приготовление пирожков с мясом и рисом:
В теплое молоко добавляют дрожжи и 200 грамм муки, тщательно перемешивают. Полученную опару накрывают целлофаном и оставляют в теплом месте на 30 минут.
Лук нарезают небольшими кусочками и обжаривают в сковороде с использованием растительного масла. Рис варят до полной готовности.
На сковороде обжаривается фарш, который затем тушится в собственном соку. Для приготовления теста яйца взбиваются, после чего их смешивают с солью, сахаром и сливочным маслом.
Яичную смесь добавляют в опару и тщательно перемешивают. Затем муку вводят в опару постепенно и замешивают тесто, которое должно получиться однородным и эластичным.
В тесто добавляется растительное масло, затем вымешивают до получения мягкой и не липнущей массы. Для уменьшения липкости тесто отбивают.
Замешанное тесто помещаем в смазанную растительным маслом емкость, накрываем пищевой пленкой и выдерживаем в течение 30 минут. Затем обминаем и даем отдохнуть еще на протяжении получаса.
Для приготовления начинки фарш измельчают с соком в мясорубке. Затем к нему добавляют вареный рис, обжаренный лук и мягкое сливочное масло, после чего добавляют соль.
Замешиваем тесто и разделяем его на 18–20 равных частей, затем даем им постоять в течение 10 минут.
Из раскатанных колобков формируем лепешки, затем добавляем начинку и аккуратно запечатываем ее внутри.
Наносим на бока пирожков слой растительного масла, затем оставляем их на 25 минут в теплом месте, накрыв полотенцем. После этого смазываем пирожки яичной смесью и оставляем еще на 10 минут, пока духовка разогревается.
Выпекаем пирожки при 190 градусах 18 минут.
В итоге у вас будут нежные и воздушные пирожки с начинкой из риса и мяса. Это удачный рецепт пирожков для выпечки в духовке.
