Маринование – это способ сохранения огурцов, заключающийся в том, что свежие овощи помещают в раствор, приготовленный из воды, соли, сахара, уксуса и различных специй. Благодаря этому методу увеличивается срок хранения огурцов, а также формируется их узнаваемый кисловатый вкус, что делает их востребованным компонентом множества кулинарных рецептов в разных странах.
Огурцы, приготовленные по этой технологии, как правило, сохраняют свою упругую текстуру. Использование специй и трав в маринад придает им более насыщенный вкус и аромат. Благодаря разнообразию рецептов маринадов можно создавать огурцы с различными вкусовыми характеристиками, от сладких и пряных до острых и кислых.
Искусство маринования огурцов насчитывает долгую историю, берущую начало в древности. Первые известные записи о консервировании овощей с уксусом датируются периодом Древней Месопотамии. В европейских странах этот способ стал популярным в эпоху Средневековья.
Ингредиенты:
- Огурцы — 2,5 кг;
- Лук — 500 г;
- Соль — 1,5 ст.л.;
- Укроп — 200 г;
- Чеснок — 1 головка;
- Уксус 9% — 50 мл;
- Вода — 50 мл;
- Сахар — 3 ст.л.;
- Черный перец горошком — ½ ст.л.
Приготовление маринованных огурцов:
Огурцы следует поместить в воду как минимум на час. Важно обеспечить полное погружение овощей в воду.
Огурцы нарезаем кружочками, при этом толщина каждого кружочка не превышает 3 мм. Лук шинкуем полукольцами.
Огурцы нарезаем и смешиваем с луком, добавляем соль и тщательно перемешиваем. Затем даем смеси настояться в течение 30 минут, пока измельчаем укроп.
В кастрюлю наливаем уксус и воду, добавляем сахар, черный перец горошком. В кастрюлю помещаем смесь огурцов и лука.
Смесь доводят до кипения на среднем огне, после чего добавляют к огурцам нарезанную зелень и чеснок, пропущенный через пресс. Огурцы накрывают крышкой и варят в течение 5 минут.
В стерилизованные банки помещаем огурцы и лук, затем добавляем рассол.
Банки накрываем крышками и оставляем остывать, укутав в полотенце.
В результате получаются хрустящие маринованные огурцы. Данный рецепт позволяет оперативно замариновать значительное их количество.
