Квашеная капуста является частью кулинарных традиций различных народов. Ее получают путем естественного брожения свежей белокочанной капусты. Как правило, для приготовления используют только соль, однако нередко в рецепт добавляют и морковь. В ходе ферментации капуста приобретает кисловатый вкус, приятную хрустящую текстуру и характерный аромат.
Квашеная капуста ценится не просто за простоту приготовления и длительный срок хранения. Она также является ценным источником витаминов, в частности витамина C, и пробиотиков, благотворно влияющих на пищеварение.
Первые известные случаи ферментации овощей датируются Китаем, где эта технология применялась более двух тысяч лет назад. Затем она получила распространение во всем мире. В эпоху Средневековья квашеная капуста приобрела популярность в Европе. В дальние морские путешествия ее брали моряки, чтобы предотвратить развитие цинги.
Расскажем, как приготовить квашеную капусту
Ингредиенты:
- капуста — 1900 г;
- морковь — 170 г;
- соль — 40 г;
- вода — 1,5 литра.
Приготовление квашеной капусты:
Удаляем с капусты пожелтевшие и поврежденные листья. Нашинкованную капусту смешиваем с морковью, натертой на крупной терке. Полученную овощную смесь помещаем в кастрюлю.
В воде растворяем соль. Смешиваем капусту и морковь, не измельчая.
Добавляем к капусте и моркови рассол, а также добавляем еще 1 литр воды. Капусту оставляют в соленой воде на 1-2 часа.
Помещаем капусту в банку, добавляем остатки рассола.
Время квашения капусты составляет 2-4 дня. Этот срок определяется температурой окружающей среды, в которой находится банка.
Через несколько дней оцените вкус капусты. Если результат окажется удовлетворительным, закройте банку крышкой и поместите капусту в холодильник.
