Зразы – блюдо, популярное в славянской кухне, которое состоит из фаршированных котлет или лепешек. В качестве начинки могут использоваться мясо, картофель, рыба или другие продукты. Это блюдо обладает богатой историей и глубокими корнями, являясь важной частью кулинарных традиций многих стран Восточной Европы, таких как Россия, Украина и Польша.
Отличительной чертой зраз является разнообразие начинок. В зависимости от региона и индивидуальных вкусов, эти блюда могут быть фаршированы самыми разными продуктами: грибами, зеленью, рисом, яйцами, овощами, а также сладкими начинками, например, с использованием повидла. Благодаря этому зразы являются универсальным блюдом, которое можно изменять в соответствии с личными предпочтениями и временем года.
Приготовим зразы, фаршированные мясом
Ингредиенты:
- Картофель — 1 кг;
- Фарш — 350 г;
- Лук — 150 г;
- Чеснок — 10 г;
- Растительное масло — 30 г;
- Перец сладкий — 100 г;
- Сыр — 100 г;
- Соль — 15 г;
- Перец чёрный молотый — 3 г;
- Паприка сладкая — 10 г;
- Сухой чеснок — 3 г;
- Кориандр — 1 г;
- Яйцо — 1 шт.;
- Крахмал — 20 г.
Приготовление фаршированных зраз:
Картофель очищаем и нарезаем небольшими кубиками, затем отвариваем его в течение 20 минут. Параллельно с этим, лук нарезаем мелко, перец очищаем и также режем небольшими кусочками.
Чеснок натираем на мелкой терке. В сковороде разогревают растительное масло, сначала обжаривают лук, после чего добавляют перец.
После обжаривания лука с перцем добавляют чеснок, затем выкладывают фарш. После обжаривания фарша в начинку добавляют соль и перец, и готовят еще пять минут.
Сыр натираем на мелкой терке и добавляем в остывшую начинку. Воду со слитой картофеля удаляем, добавляем черный перец, паприку, сухой чеснок и кориандр, смешиваем с крахмалом и делаем пюре.
В остывшее картофельное пюре добавляем яйцо и тщательно перемешиваем. Из картофельной массы формируем небольшие шарики весом примерно 100 грамм.
Из колобков формируются толстые лепешки, в которые помещается по 45 грамм начинки.
Начинку помещаем внутрь заготовок, формируем пирожки.
В отдельную емкость разбиваем пару яиц и взбиваем их. Панировочные сухари высыпаем в другую емкость. Зразы сначала помещаем в яичную смесь, после чего обваливаем в сухарях.
Зразы обжариваются на смеси сливочного и растительного масла в течение 3-4 минут с каждой стороны.
Вкусные зразы с мясной начинкой и расплавленным сыром внутри – отличная альтернатива привычным пирожкам.
