Холодец – традиционное блюдо, которое представляет собой холодное мясное желе. Обычно оно готовится из бульона, сваренного из мяса и костей. Это блюдо имеет богатую историю и занимает важное место в русской кухне, а также ассоциируется с домашним уютом и семейными торжествами.
Для начала приготовления холодца мясо отваривают. Обычно используют свинину, говядину или курицу. Кости, мясо и специи варятся продолжительное время, чтобы извлечь желирующие вещества, в частности коллаген. Также в бульон добавляют овощи и специи, которые придают блюду насыщенный вкус и аромат.
Холодец – популярное блюдо для праздничного стола, которое обычно подают с горчицей, хреном или уксусом. Его можно использовать в качестве закуски или подавать как основное блюдо.
Ингредиенты:
- Говяжьи голяшки на косточке — 800 г;
- Мясо (говядина, голяшка) — 1 кг;
- Куриные окорочка — 800 г;
- Свиная рулька — 1,5 кг;
- Вода — 4800 мл;
- Морковь — 1 шт.;
- Лук — 1 шт.;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Чеснок — 4 зубчика;
- Перец горошком — ¼ ч.л.;
- Душистый перец — ¼ ч.л.;
- Гвоздика — 1 шт.;
- Соль — 2 ст.л.
Приготовление холодца:
Мясо замачиваем в холодной воде на несколько часов. В свиных рульках необходимо сделать небольшие надрезы до кости.
В кастрюлю с холодной водой помещаем мясо и варим до обильной пены. Затем мясо перекладывают в отдельную емкость, а бульон со снятой пены сливают.
Сначала удаляем пену, образовавшуюся при варке, затем промываем мясо. После этого помещаем мясо обратно в кастрюлю и снова наливаем холодную воду.
Мясо доводим до кипения на сильном огне, затем добавляем 1 столовую ложку соли и уменьшаем огонь до среднего. С поверхности бульона удаляем всю пену.
Как только бульон закипит, уменьшаем огонь до минимального уровня. Мясо оставляем тушиться в бульоне под слегка приоткрытой крышкой в течение 4 часов.
Через четыре часа в бульон добавляют лавровый лист, перец горошком, душистый перец, гвоздику и соль. Овощи перед добавлением в бульон немного варят отдельно.
В бульон добавляют морковь и лук, после чего варят еще 2 часа. Затем снимают пену, образовавшуюся на поверхности, и извлекают лавровый лист, перец горошком и овощи.
Мясо выкладываем отдельно, в бульон добавляем мелко нарезанный чеснок. Через несколько минут бульон процеживается через сито и марлю, чтобы удалить остатки специй и чеснока.
Снимаем жир с поверхности бульона. Мясо разделяем на небольшие кусочки и солим по вкусу.
Мясо помещаем в формы и заливаем бульоном, даем остыть до комнатной температуры. После этого холодец отправляем в холодильник для застывания.
Вкусный и насыщенный холодец можно приготовить без добавления желатина. Важно не ставить холодец в морозильную камеру, пока он полностью не застынет.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.