Курица грузинского стиля: восемь рецептов с пошаговыми инструкциями

Грузинская кухня относится к древнейшим в мире. Многие блюда, которые подавались на столах древних грузин еще во 2 тысячелетии до н. э., почти не изменились с тех пор. Вкус всех блюд горцев — аромат специй и пряностей с изысканной остротой. Курица по-грузински – пример тому.

Классический рецепт

Для приготовления пряного и острого мяса птицы по данному рецепту потребуется:

• 650 г белого мяса;
• столько же помидор;
• 30 мл острой аджики;
• стопку подсолнечного масла;
• 2 луковицы;
• 1 сладкий перец;
• зелень;
• ½ головки чеснока;
• соль и специи.

Очерёдность действий:

1. Ломтики мяса посыпают луковыми полукольцами.
2. Луково-мясную основу тщательно смешивают с половиной указанного количества подсолнечного масла, аджикой, солью и половиной специй.
3. Пока птица маринуется, чеснок и зелень измельчаются, а перец с помидорами нарезаются кубиками.
4. В масле на сковороде до золотистого цвета обжаривают курицу, предварительно замаринованную.
5. Затем добавляются кубики помидоров.
6. Через тридцать минут блюдо продолжает тушиться, после чего его дополняют измельченной зеленью, чесноком, перцем и остатками специй.
7. Через десять минут курицу можно попробовать.

Как приготовить сациви

Грузинский сациви из курицы получил признание во всём мире.

Готовится ароматное кушанье из:

• куриной тушки весом в 2 кг;
• 2 луковиц;
• головки чеснока;
• 300 г очищенных грецких орехов;
• ½ стопки подсолнечного масла;
• ⅔ стопки винного уксуса;
• Мускатного ореха, шафрана, острого перца, кориандра, уцхо-сунели и соли.

Способ создания:

1. Из обработаной тушки готовят порции.
2. В кастрюлю с кипящей водой помещают отварную курицу и одну луковицу.
3. Готовую птицу извлекают, а бульон процеживают.
4. Из мяса извлекаются кости.
5. Лук режут кусочками и обжаривают до золотистого цвета на медленном огне.
6. Зубки чеснока и сочные орешки измельчаются дважды в мясорубке.
7. Лук с чесночно-ореховой смесью засаливают, приправляют и заливают пол-литром бульона.
8. В кипящую заправку добавляют уксус.
9. После закипания соуса и достижения им густоты сметаны его выливают на готовое мясо.
10. Подаётся блюдо охлаждённым.

Традиционное блюдо из птицы – чихиртма

Грузинская кухня изобилует восхитительными блюдами, одним из самых почитаемых является ароматный суп.

Ингредиенты:

• ½ кг филе;
• 2 луковицы;
• 4 яйца;
• кусочек сливочного масла;
• ½ головки чеснока;
• немного винного уксуса;
• соль, специи и свежая зелень.

Основные шаги приготовления:

1. В кастрюлю помещаются предварительно приготовленные куски мяса и заливаются водой.
2. Курицу варят до готовности, затем достают, а бульон фильтруют.
3. В кастрюлю с жидкостью кладут луковую зажарку, обжаренную на сливочном масле.
4. В взбитые яйца добавляют уксус, мелко порубленный чеснок, соль и специи.
5. Постоянно помешивая, яичную массу добавляют в суп. После того, как суп закипит, в него возвращают мясо.
6. В тарелках чихиртма притрушивается зеленью.

Чахохбили из курицы по-грузински

Чахохбили почти так же популярен, как шашлык.

Для приготовления острого блюда грузинской кухни нужно:

• тушку домашней курицы;
• луковицу;
• 1 шт. сладкого красного перца;
• головку чеснока;
• 4 помидора;
• 200 мл белого сухого вина;
• стручок острого перца;
• по пучку петрушки и кинзы;
• 30 мл оливкового масла;
• Соль и разные пряные специи: кориандр, шафран, мята, паприка и другие.

Ход работы:

1. Мясо режут на порции и обжаривают на сухой сковороде до появления золотистой корочки, которая удерживает сок.
2. Из помидоров подготавливаются кубики.
3. Луковицу режут, а перец — соломкой.
4. Чеснок и зелень мелко рубятся.
5. Лук обжаривают до прозрачности, потом на этом же масле обжаривают сладкий перец.
6. В казан с мясом кладут все подготовленные продукты, затем содержимое посоливают, приправляют и заливают вином.
7. После того как содержимое закипит, закрывают крышкой и готовят на медленном огне в течение 25 минут.

Готовим в сливочно-чесночном соусе

Даже небольшой набор продуктов может служить основой для вкусного блюда.

Достаточно иметь:

• тушку цыплёнка весом в 1,2 кг;
• ½ л сливок;
• крупную головку чеснока;
• сливочное масло;
• Перец, паприка, несколько веточек кинзы и соль.

Основные шаги исполнения рецепта:

1. Филе отделяется поперёк грудины и немного разбьют, затем помещают в кастрюлю с соленым рассолом (200 г соли на 1 л воды).
2. Птицу прижимают весом в течение часа, потом растирают специями.
3. Затем мясо жарят на 50 граммах масла, пока не появится румяная корочка.
4. На тарелку кладут мясо, остальное масло протирают через сито.
5. В сухой сковороде разогревают процеженное масло, а потом на нём жарят измельченный чеснок.
6. В него направляют сливки. Как только те закипают, в кастрюлю кладут нарезанного кусками цыпленка.
7. Готовое блюдо украшается зеленью.

С грецкими орехами

Грузинская кухня удивляет своими яркими вкусами и насыщенными ароматами, созданными благодаря пряностям и греческим орехам.

Для приготовления курицы по рецепту горцев нужно:

• курица;
• 2 луковицы;
• 50 г орехов;
• 200 мл вина;
• пучок кинзы;
• хмели-сунели, острый перец и соль.

Ход работы:

1. Разрезанную на части птицу жарят до золотистого цвета, затем в неё добавляют мелко нарезанный лук.
2. После размягчения овощных кубиков блюдо поливают вином.
3. В ступке перетирают орехи, специи и соль.
4. В сковородке содержимое тушат с ореховой смесью до готовности мяса.
5. В завершении к грузинскому блюду добавляют измельченную кинзу.

Грузинский суп из курицы

Чтобы приготовить густое первое блюдо с грузинской ноткой, потребуется:

• 800 г куриного мяса;
• 3 луковицы;
• 4 яйца;
• 30 г муки;
• Несколько перьев зелёного лука и веточек укропа.
• лимон;
• Мята, кориандр, перец и соль — всё сушеное.

Пошаговая инструкция исполнения рецепта:

1. Отваривают курицу до готовности, затем извлекают и освобождают от костей.
2. Лук нарезают мелко, обжаривают до прозрачности, затем в него добавляют муку, кориандр и немного бульона.
3. Сок лимона выдавливается и смешивается с яйцами.
4. В бульон кладут курицу, заправку, соль и перец.
5. В закипевшую кастрюлю с супом медленно вливают яичную смесь, постоянно перемешивая.
6. В завершении приготовления к блюду добавляют измельченную зелень и высушенную мяту.

Шкмерули – пошаговый рецепт

Шкмерули — традиционное грузинское блюдо из высокогорья Рача. Его используют для придания птичьему мясу новых, пряных вкусов.

Для создания потребуются:

• куриная тушка;
• 400 мл молока;
• 30 мл сметаны;
• головка чеснока;
• подсолнечное масло;
• ½ пучка кинзы;
• красный перец, соль, уцхо-сунели.

Способ приготовления:

1. Тушку, предварительно промытую, растирают смесью из масла и соли, после чего помещают в духовой шкаф в подходящей посуде на 20 – 40 минут (время зависит от размера птицы).
2. На плиту ставят глубокую сковородку с молоком.
3. При кипении жидкости добавляют мелко нарезанный чеснок и пряности на свой вкус.
4. Поджаренное туловище режут на куски и кладут в кипящий соус.
5. Через десять минут к блюду добавляют сметану для придания ему кислинки и рубленую зелень. Шкмерули теперь готовы подать на стол.

Куриные блюда по-грузински обогатят меню, добавив насыщенности вкуса и яркости внешнего вида обычных мясных блюд.