Киевский торт – изысканный десерт, впервые созданный на кондитерской фабрике имени Карла Маркса в Киеве. Первоначально этот торт был труднодоступным, и получение его считалось значительным событием для советского работника.
Торт поставлялся в фирменной коробке, украшенной изображением пешеходного моста. Такая упаковка делала его подарочным. Доставка торта в привлекательной коробке из Киева считалась проявлением особого уважения к коллегам, друзьям или родственникам.
Для приобретения киевского торта в торговых точках формировались значительные очереди.
Что же послужило причиной столь высокого спроса на этот десерт?
Привлекательность этого торта заключалась в его нежной текстуре, ореховых коржах из безе и воздушном яичном креме. Такая выпечка казалась экзотикой для покупателей в советское время. Она существенно отличалась от привычных Медовика или Наполеона, что и вызывало такой интерес.
В настоящее время торт «Киевский» не испытывает дефицита. Однако многие хозяйки все равно стремятся испечь его самостоятельно.
Поделимся рецептом приготовления торта «Киевский» по советской технологии
Ингредиенты для коржей:
- Белки — 8 шт.;
- Сахар — 300 г;
- Крахмал — 40 г;
- Лимонный сок — 1 ч.л.;
- Соль — щепотка;
- Орехи — 300 г.
Ингредиенты для крема:
- Сливочное масло — 250 г;
- Ванильный сахар — щепотка;
- Сгущенное молоко — 300 г;
- Какао — 2 ст.л.
Приготовление торта Киевский:
Орехи распределяем по противню, выстланному пергаментной бумагой, и подсушиваем в духовке при температуре 200 градусов в течение 10 минут. После этого удаляем шелуху и измельчаем орехи в блендере.
Измельченные орехи соединяют с крахмалом. Белки взбивают с солью до образования пены, при этом сахар добавляют постепенно, в несколько этапов.
Меренгу взбивают в течение 10 минут, пока она не станет глянцевой и не образует устойчивые пики. При этом в процессе взбивания добавляют лимонный сок.
В три приема добавляем орехи, смешанные с крахмалом, и перемешиваем. Необходимым условием является то, что орехи должны быть остывшими.
Меренгу распределяют по формам для выпечки диаметром 21 сантиметр. Выпекают меренгу в духовке при температуре 150 градусов в течение полутора часов.
Если отсутствует парная форма для выпечки коржей, разделите ингредиенты пополам и начинайте приготовление меренги для второго коржа лишь после предварительного подсушивания первого.
Безе не обладает длительным сроком хранения и теряет свою воздушность, если ее не использовать сразу после приготовления.
Не рекомендуется открывать дверцу духовки до тех пор, пока коржи полностью не испекутся. После выпечки дайте им остыть непосредственно в духовке.
Для приготовления крема сливочное масло взбивается с ванильным сахаром в течение 3-4 минут. Затем добавляется сгущенное молоко и смесь взбивается до получения кремообразной текстуры.
В крем, отмеряя половину объема, добавляем какао-порошок, тщательно перемешиваем. Первый корж, обращенной гладкой стороной вниз, смазываем светлым кремом, затем на него помещаем второй корж.
Поверхность и боковые грани торта покрываем шоколадным кремом.
Бока посыпаем измельченными орехами, а верхнюю часть декорируем остатками белого крема.
Чтобы торт приобрел нужный вкус, поместите его в холодильник на несколько часов. В результате получится вкусный домашний Киевский торт.
