Кулич – это не просто выпечка, а важный символ Пасхи, который вызывает ассоциации с весной, обновлением и торжеством жизни. Приготовление кулича – это особый ритуал, объединяющий поколения и передающий семейные традиции и рецепты.
Этот праздничный хлеб обладает глубоким значением. Его высокая, взмывающая вверх форма символизирует духовное преображение, а сладкий вкус и щедрая начинка – радость и изобилие.
Кулич обычно выпекают в Чистый четверг или в Великую субботу, после чего его освящают в церкви вместе с пасхальными яйцами и творожной пасхой.
Куличи обычно декорируют белковой глазурью или сахарной помадкой, а сверху посыпают орехами, кокосовой стружкой или цветной кондитерской посыпкой.
Расскажем, как приготовить пышный кулич.
Ингредиенты для опары:
- Мука — 250 г;
- Дрожжи свежие — 25 г;
- Молоко — 200 мл;
- Сахар — 1 ст.л.
Ингредиенты для теста:
- Желтки — 5 шт.;
- Сахар — 170 г;
- Мука — 250 г;
- Сливочное масло — 110 г;
- Соль — 1/2 ч.л.;
- Мед — 1 ст.л.;
- Ванильный сахар — 10 г;
- Ром — 1 ст.л.;
- Цедра апельсина — 1 шт.;
- Изюм/Клюква/Ананас — 300 г;
- Сок апельсина — 100 мл;
- Коньяк — 80 мл.
Ингредиенты для глазури:
- Белок — 1 шт.;
- Сахарная пудра — 100 г;
- Лимонный сок — 1 ст.л.;
- Ванильный сахар — 5 г.
Приготовление кулича:
Цукаты промываются тщательно, апельсиновый сок подогревается в микроволновке. Затем сок добавляется к цукатам вместе с коньяком и все перемешивается. Полученную смесь накрывают пленкой и оставляют для пропитки соком и ромом.
В теплом молоке сначала растворяют сахар и дрожжи, затем добавляют просеянную муку и замешивают опару. После этого ее накрывают целлофаном и оставляют в теплом месте на 40-50 минут.
Натираем цедру с сахаром и ванильным сахаром, пока песчинки не приобретут оранжевый оттенок. Добавляем желтки, мед, опару и коньяк к полученной смеси.
Сливочное масло растапливаем и добавляем в смесь, затем просеиваем оставшуюся муку в тесто. Вымешиваем тесто венчиком или насадкой крюком до получения однородной, эластичной консистенции.
Продолжаем замешивать тесто в течение 6-7 минут. Излишки жидкости сливаем с цукатов, затем добавляем их в тесто и перемешиваем в течение 1 минуты.
Накрываем тесто целлофаном и оставляем в теплом месте на 1 час. Затем распределяем тесто по формам для куличей, заполняя их на половину или на треть ⅓ .
Куличи следует оставить под полотенцем на полтора часа, после чего выпекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут.
Белок, сахарную пудру, лимонный сок и ванильный сахар смешиваем миксером для приготовления глазури.
Наносим глазурь на верхнюю часть куличей, затем по желанию украшаем их. В результате получаются мягкие и нежные куличи.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.