Торт «Наполеон» заслуженно стал одним из самых популярных десертов во многих странах. Его слоистая структура и обильное количество кремовых прослоек покоряют своим неповторимым сочетанием. Коржи, разделенные кремом, делают торт воздушным и нежным.
- Этот торт можно изготовить в домашних условиях, поскольку для его приготовления используются распространенные продукты. При замесе коржей необходимо, чтобы все ингредиенты были очень холодными. Сливочное масло, в идеале, следует предварительно поместить в морозильную камеру. Чем ниже температура теста, тем более слоистыми получатся коржи.
- Не рекомендуется слишком долго вымешивать тесто. Важно, чтобы масло не растаяло в нём, а сохранило свою зернистую структуру. Это позволит добиться более слоистой текстуры коржей.
- Заварной крем – оптимальный вариант начинки для торта «Наполеон». Его приготовление не займет много времени, а результат всегда порадует своим вкусом. Мы расскажем, как испечь дома торт «Наполеон» с заварным кремом, напоминающим пломбир.
Ингредиенты для коржей:
- Мука — 900 г;
- Сливочное масло/маргарин — 400 г;
- Вода — 300 г;
- Соль — 1 ч.л.;
- Яйца — 2 шт.;
- Уксус 9% — 2 ст.л.
Ингредиенты для крема:
- Молоко — 1 литр;
- Сахар — 200 г;
- Яйца — 2 шт.;
- Крахмал — 70 г;
- Ванильный сахар — 20 г;
- Сливочное масло — 200 г;
- Сгущенное молоко — 300 г.
Приготовление торта “Наполеон”:
В сотейнике соединяем яйцо, сахар и крахмал. Затем добавляем молоко и, непрерывно помешивая, нагреваем на среднем огне до загустения.
В ванильный крем добавляем сахар, тщательно перемешиваем и после загустения варим еще одну минуту. Затем снимаем основу с огня и, накрыв пищевой пленкой, даем ей остыть до комнатной температуры.
Для приготовления коржей в холодную воду разбивается яйцо, добавляется соль и уксус, после чего ингредиенты перемешиваются. Яичную смесь необходимо охладить, поместив ее в холодильник.
Масло натирают на крупной терке и смешивают с мукой, быстро соединяя все ингредиенты. В углублении, сделанном в муке, выливают холодную яичную смесь и руками формируют тесто в шар.
Раскладываем тесто на рабочей поверхности, присыпанной мукой, и раскатываем его в толстый слой, затем складываем в несколько слоев. Готовое тесто помещаем в полиэтиленовую пленку и отправляем на 30 минут в морозильную камеру или на несколько часов в холодильник.
Холодное тесто разделяют на семь одинаковых кусков, хотя можно сделать и больше. Один кусочек оставляют для раскатки, остальные помещают в холодильник.
Раскатываем тесто в тонкий слой, помещаем на противень, покрытый пергаментной бумагой, и делаем проколы вилкой. Выпекаем основу в течение 7-8 минут при температуре 200 градусов.
Сразу после выпечки из коржа извлекается круг с помощью кондитерского кольца. Так же выпекаются остальные шесть коржей.
Сливочное масло взбивается до светлого цвета, после чего к нему добавляется сгущенное молоко. Для достижения пышности добавляется заварная основа, после чего смесь взбивается.
Для приготовления крема необходимо, чтобы все компоненты имели одинаковую температуру.
Каждый корж смазываем кремом и выкладываем один на другой, формируя торт.
Наносим крем на боковые стороны и верх изделия, затем посыпаем крошками, полученными от обрезков коржей.
Для того чтобы торт хорошо пропитался, необходимо поместить его в холодильник как минимум на 8 часов.
Возможно приготовить аппетитный торт «Наполеон», не добавляя сливки в крем.
