Наполеон с вишневым и заварным кремами

Торт “Наполеон” — одно из самых популярных кондитерских изделий современности. Трудно представить ресторан без этого десерта. Существует две версии происхождения торта «Наполеон». Одна утверждает, что его впервые приготовили в Москве в 1912 году по случаю столетия победы над Наполеоном Бонапартом. Тогда это был не сладкий торт из слоёного теста, а “Наполеоновский пирог” с грибным или мясным фаршем внутри.

Существует другая версия происхождения «Наполеона», согласно которой торт был создан во Франции в 1850-х годах. Кондитеры применили популярное в то время слоеное тесто и придали торту форму, напоминающую треуголку Наполеона. Со временем форма десерта изменилась, но название осталось прежним.

Ингредиенты для теста:

• мука — 500 г;
• соль — щепотка;
• масло сливочное — 300 г;
• желтки — 4 шт.;
• сметана — 130 г.

Ингредиенты для белкового суфле:

• яичные белки — 4 шт.;
• сахар — 200 г;
• кукурузный крахмал — 100 г;
• вишня — 500 г.

Ингредиенты для крема:

• сахар — 200 г;
• мука — 1,5 ст.л.;
• кукурузный крахмал — 1,5 ст.л.;
• молоко — 500 мл;
• ванильный сахар — 10 г;
• масло сливочное — 300 г.

Приготовление торта “Наполеон”:

Муку для теста просеиваем, добавляем соль и трем через терку холодное сливочное масло. Затем перетираем масло с мукой до образования крошки.

В сливковом крошке смешиваем желтки с сметаной. Тесто быстро замешиваем сначала ложкой, потом руками.

Тесто завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на восемь часов.

Взбив миксером белки, постепенно в белую массу добавляем сахар. Белки должны взбиться до стойких пиков, после чего к ним высыпаем крахмал и перемешиваем лопаткой.

Тесто разделяем на шесть равных порций. Одну часть раскатываем на пергаменте до размера противня. Прочие кусочки ставим в холодильник.

На тесто выкладывают треть суфле и равномерно распределяют его. Поверх суфле высыпают треть вишни. Второй пласт теста раскатывают и накрывают суфле с вишней.

С помощью вилки протыкаем верхнюю часть каждого коржа и выпекаем при температуре 200 градусов в течение 20 минут. После выпекания выкладываем каждый корж из формы сразу же.

В сметану добавляем сахар, крахмал и муку, затем вливаем молоко. Высыпаем в смесь ванильный сахар, на среднем огне варим до густоты. После загустения продолжаем варить крем ещё 30 секунд, непрерывно помешивая основу.

Выкладываем заварную основу в сливочное масло и взбиваем до однородности. Каждый корж смазываем кремом и собираем торт. Стенки и верхушку также смазываем кремом.

Оставляем торт на 8 часов в холодильнике.

Можно украсить “Наполеон” по вкусу драже, вишней, оставшимся кремом.