Квашеная капуста – это не только популярное блюдо, но и богатый источник полезных веществ.
Основной этап производства – это молочнокислое брожение, в результате которого сахара, присутствующие в капусте, превращаются в молочную кислоту. Характерный кисловатый вкус, который нравится поклонникам этого продукта, и хрустящая текстура обусловлены именно этой молочной кислотой.
Следует подчеркнуть, что данный метод не только обогащает вкус продукта, но и выступает в роли натурального консерванта, обеспечивая сохранность витаминов и полезных веществ, присутствующих в капусте, в течение продолжительного периода.
Существует множество рецептов приготовления квашеной капусты. Помимо традиционного способа, в нее добавляют морковь, клюкву, яблоки, тмин, свеклу и другие компоненты. Это позволяет получать уникальные вкусовые комбинации и учитывать различные вкусы.
Ингредиенты на банку 3 литра:
- капуста — ½ шт.;
- морковь — ½ шт.;
- соль — 3 ст.л.;
- вода — 1,5 литра.
Приготовление квашеной капусты:
С капусты удаляют пожелтевшие внешние листья, затем кочан нарезают ножом или используют специальную терку. Морковь натирают на крупной терке.
Капусту и морковь измельчаем и перемешиваем вручную. Соль растворяем в воде, добавляем к капусте и оставляем на 3 часа.
Начинаем укладывать капусту в банку и накрываем ее крышкой. Чтобы активировать процесс брожения, к капусте можно добавить немного яблочного сока.
Капусту, хранящуюся при температуре от +2 до +8 градусов, можно держать в банке до двух недель. Чтобы ускорить процесс ферментации, рекомендуется поместить её при +18 градусах на 2-3 дня.
Ежедневно необходимо прокалывать капусту, находящуюся в банке, деревянной шпажкой для выпуска образующихся газов.
Приготовленная таким образом капуста обладает приятным ароматом и может храниться до начала следующей зимы!
