Осетинский пирог занимает значимое место в культуре осетин, его история насчитывает многие века. Традиционно этот пирог имеет круглую форму и готовится с разнообразными начинками, что делает его подходящим блюдом для любого мероприятия.
Для приготовления осетинских пирогов требуется мягкое и эластичное тесто, которое позволяет раскатать его до очень тонкого слоя. Главное в этом блюде – использовать много начинки и немного теста. В качестве начинки обычно выбирают сыр, картофель, свекольную ботву, мясо или тыкву. Каждый ингредиент придает пирогу неповторимый вкус и аромат.
Испечённый осетинский пирог имеет аппетитный золотистый верх, который формируется благодаря выпеканию в горячей печи или духовке. Его внутренняя часть нежная и влажная, с ярко выраженным вкусом начинки.
Благодаря простоте в приготовлении и высокой питательности, это блюдо уместно как для обычного обеда, так и для торжественного мероприятия.
Ингредиенты:
- вода — 400 мл;
- дрожжи прессованные — 15 г;
- сахар — 1 ч.л.;
- соль — 1 ч.л.;
- мука — 550 г;
- растительное масло — 3 ст.л.
Ингредиенты для начинки:
- картофель — 400 г;
- сыр — 450 г;
- масло сливочное — 30 г;
- молоко — 70 мл;
- соль — 1 ч.л.
Приготовление Осетинского пирога:
Очищенный картофель отваривают до полной готовности. В 200 мл теплой воды соединяют дрожжи, сахар и небольшое количество муки.
Далее опару оставляют в теплом месте на 10-15 минут. Затем ее перекладывают в 200 мл воды, добавляют муку и замешивают мягкое, липкое тесто.
Замешиваем тесто в течение 7 минут и смазываем его растительным маслом. В результате должно получиться тесто с однородной и эластичной структурой.
Миску смазывают растительным маслом, в нее помещают тесто, затем накрывают целлофаном и оставляют в теплом месте на один час. Параллельно отваривают картофель, разминают его и солят.
В пюре добавляют сливочное масло и молоко, после чего тщательно перемешивают. Сыр натирают на мелкой терке.
Сыр соединяют с картофельным пюре. Полученную начинку разделяют на три равные части, из которых формируют колобки.
Тесто разделяют на три одинаковые части, аналогично начинке, которую подготовили ранее. Посыпав мукой рабочую поверхность, формируют небольшие шарики из теста.
Аккуратно раскатываем тесто руками, помещаем в центр колобок из начинки.
Начинку помещаем внутрь теста, как будто закладываем её в мешочек.
Переворачиваем пирог швом вниз и даем ему постоять несколько минут. После этого аккуратно растягиваем тесто с начинкой, формируя более плоский слой.
Диаметр пирога должен быть 25-30 см.
Раскладываем пирог на противне, покрытом пергаментной бумагой. В центре пирога формируем углубление.
Выпекать пирог следует при температуре 250 градусов в течение примерно 10 минут.
Готовый пирог смазывают растопленным сливочным маслом. Так получается вкусный домашний осетинский пирог.
