Диета «Стол № 5»: принципы и примерное меню на неделю

Диета «Стол № 5» – это вид лечебного питания, созданный на основе советских подходов к питанию в 1940-х годах. Она направлена на улучшение состояния пациентов, страдающих заболеваниями печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей. Диета «Стол № 5» позволяет уменьшить нагрузку на пищеварительную систему, улучшает отток желчи и способствует регенерации тканей, как сообщает сайт Rsutе.

Цель назначения диеты «Стол № 5»

Рацион, соответствующий диете «Стол № 5», обычно назначают при наличии следующих заболеваний:

• Хронический гепатит вне обострения.
• Воспаление желчного пузыря и печени в процессе восстановления.
• Хронический холецистит вне обострения.
• Цирроз печени.
• Хронический панкреатит.
• Желчнокаменная болезнь вне обострения.
• Подагра – это заболевание, которое может сопровождаться образованием камней в почках, состоящих из солей мочевой кислоты.
• Существуют различные заболевания, поражающие желчевыводящие пути и печень.

Эта диета не рекомендуется в периоды обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Основные принципы диеты «Стол № 5»

Общее питание: Обеспечивается достаточное поступление белков и углеводов, при этом снижается количество потребляемых жиров.

Продукты, которые исключаются:

• Содержат пурины, холестерин, экстрактивные вещества, щавелевую кислоту и эфирные масла.
• Жареные, жирные блюда.
• Бобовые, грибы, копчености, субпродукты.

Способы приготовления: Блюда подвергаются приготовлению на пару, варке и запеканию без образования корочки.

Ограничение соли: Не более 10 г в день.

Порции: Рекомендуется дробное питание, включающее 4-6 приемов пищи в день.

Рекомендации по количеству продуктов, разрешенных при диете «Стол № 5»

• Белки: до 80 г (50% животные).
• Жиры: до 80-90 г (30% растительные).
• Углеводы: до 400 г.
• Энергетическая ценность: 2400-2800 ккал.

Примерное меню на неделю

Завтрак

1. Простой завтрак включал овсяную кашу, приготовленную на воде и молоке, нежирный творог с добавлением сахара и чай с медом.
2. Винегрет, запеченное яблоко, чай с молоком.
3. Творожная запеканка, порция отварного мяса, гречневая каша, свежевыжатый овощной сок.

Обед

1. Первое блюдо: Овощной суп с нежирной сметаной.
2. Второе блюдо: Отварная рыба, картофельное пюре и компот из фруктов.

Ужин

1. Запеканка из творога, некрепкий чай с сахаром.
2. Отварная рыба, картофельное пюре, чай.
3. Отвар шиповника, богатый витаминами, запечённые овощи, куриное филе, приготовленное на пару, и рис.

Что можно и что нельзя

Что можно:

• Говядина, птица, рыба (например, судак, хек, треска) — нежирные сорта мяса).
• Молочные продукты: кефир, творог.
• Овощи: морковь, свекла.
• Фрукты и ягоды (некислые сорта).
• Злаки: вермишель, макароны.
• Сахар, мед, зефир, пастила.
• Некрепкие чаи, отвар шиповника.

Что нельзя:

• Жирное мясо, рыба, птица.
• Жареные, острые, копченые блюда.
• Субпродукты, грибы.
• Лук, шпинат, щавель, редька, редис.
• Шоколад, мороженое, какао.
• Газированные напитки.
• Холодные напитки.

Современные рекомендации и мнение специалистов

Несмотря на то, что диета «Стол № 5» до сих пор используется, современные нутрициологи предлагают скорректировать принципы ее применения. Некоторые специалисты считают, что чрезмерное сокращение потребления жиров может негативно влиять на функционирование желчного пузыря. Сейчас рекомендуется употреблять продукты, способствующие естественному пищеварению, и избегать чрезмерных ограничений.

По словам диетолога Аллы Пономаревой, диета не должна быть продолжительной, ее оптимальная длительность – 2-3 недели. Длительные ограничения способны негативно повлиять на витаминно-минеральный баланс и спровоцировать застойные процессы в организме».