Диета «Стол № 5» – это вид лечебного питания, созданный в соответствии с советскими рекомендациями в области диетологии в 1940-х годах. Она направлена на улучшение самочувствия людей, страдающих заболеваниями печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей. Диета «Стол № 5» помогает уменьшить работу пищеварительной системы, нормализует отток желчи и способствует регенерации пораженных тканей, как сообщает сайт Rsutе.
Цель назначения диеты «Стол № 5»
Рацион «Стол № 5» в диетическом питании обычно назначают при наличии следующих заболеваний:
- Хронический гепатит вне обострения.
- Воспаление желчного пузыря и печени в процессе восстановления.
- Хронический холецистит вне обострения.
- Цирроз печени.
- Хронический панкреатит.
- Желчнокаменная болезнь вне обострения.
- Подагра связана с образованием мочекаменной болезни, при которой формируются камни, состоящие из солей мочевой кислоты.
- Существуют заболевания, поражающие желчные пути и печень.
Эту диету не рекомендуется соблюдать во время обострений болезней желудочно-кишечного тракта.
Основные принципы диеты «Стол № 5»
Общее питание: Обеспечивается достаточное поступление белков и углеводов при одновременном снижении потребления жиров.
Продукты, которые исключаются:
- Содержат пурины, холестерин, экстрактивные вещества, щавелевую кислоту и эфирные масла.
- Жареные, жирные блюда.
- Бобовые, грибы, копчености, субпродукты.
Способы приготовления: Приготовление продуктов осуществляется на пару, варкой и запеканием без образования корочки.
Ограничение соли: Не более 10 г в день.
Порции: Рекомендуется принимать пищу небольшими порциями, 4-6 раз в течение дня.
Рекомендации по количеству продуктов, потребляемых ежедневно при диете «Стол № 5»
- Белки: до 80 г (50% животные).
- Жиры: до 80-90 г (30% растительные).
- Углеводы: до 400 г.
- Энергетическая ценность: 2400-2800 ккал.
Примерное меню на неделю
Завтрак
- В качестве завтрака предлагается овсяная каша, приготовленная на воде с добавлением молока, нежирный творог с сахаром и чай с медом.
- Винегрет, запеченное яблоко, чай с молоком.
- Творожная запеканка, порция отварного мяса, гречневая каша, свежевыжатый овощной сок.
Обед
- Первое блюдо: Овощной суп с нежирной сметаной.
- Второе блюдо: Отварная рыба, картофельное пюре и компот из фруктов.
Ужин
- Запеканка из творога, некрепкий чай с сахаром.
- Отварная рыба, картофельное пюре, чай.
- Отвар из плодов шиповника, запеченные овощи, куриная грудка, приготовленная на пару, и рис.
Что можно и что нельзя
Что можно:
- Диетическое мясо, такое как говядина и птица, а также рыба, например судак, хек и треска).
- Молочные продукты: кефир, творог.
- Овощи: морковь, свекла.
- Фрукты и ягоды (некислые сорта).
- Злаки: вермишель, макароны.
- Сахар, мед, зефир, пастила.
- Некрепкие чаи, отвар шиповника.
Что нельзя:
- Жирное мясо, рыба, птица.
- Жареные, острые, копченые блюда.
- Субпродукты, грибы.
- Лук, шпинат, щавель, редька, редис.
- Шоколад, мороженое, какао.
- Газированные напитки.
- Холодные напитки.
Современные рекомендации и мнение специалистов
Несмотря на то, что диета «Стол № 5» до сих пор используется, современные специалисты в области питания предлагают скорректировать существующие подходы. Некоторые эксперты считают, что чрезмерное сокращение потребления жиров может негативно влиять на функцию желчного пузыря. Сейчас рекомендуется употреблять продукты, способствующие поддержанию естественных процессов пищеварения, и не прибегать к чрезмерным ограничениям.
По мнению диетолога Аллы Пономаревой, продолжительность диеты не должна превышать 2-3 недели. Длительные ограничения способны привести к дисбалансу витаминов и микроэлементов, а также спровоцировать застойные процессы в организме».
