Пирожки с мясом пользуются большой популярностью, ведь они напоминают многим о детстве, о бабушкиной выпечке и деревенской жизни. Тем не менее, мясные пирожки традиционно считались угощением, доступным скорее состоятельным людям, чем крестьянам. В прошлом не каждый крестьянин мог регулярно позволить себе мясную пищу. Поэтому чаще всего пирожки готовили с картофелем или капустой. Мясные пироги выпекали только к значительным праздникам или на свадебные торжества.
Для получения пышных пирожков требуется использовать хорошие дрожжи. Неважно, живые они или сухие, главное – правильно их активировать. Не стоит добавлять дрожжи в кипяток, так как это приведет к их гибели. Чтобы ускорить подъем теста, используйте сахар для подкормки дрожжей. Муку рекомендуется предварительно просеять, чтобы избежать образования комков в тесте.
Для приготовления начинки мясо необходимо сочетать с луком. Это позволяет добиться большей сочности и насыщенного аромата.
Расскажем, как приготовить пирожки с мясом.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 350 г;
- Теплая вода — 120 мл;
- Кипяток — 120 мл;
- Сухие дрожжи — 5 г;
- Сахар — ½ ст.л.;
- Растительное масло — 1,5 ст.л.;
- Соль.
Ингредиенты для начинки:
- Мясной фарш — 450 г;
- Лук — 2 шт.;
- Мука — 1 ст.л.;
- Вода — 100 мл;
- Соль.
Приготовление пирожков с мясом:
Для приготовления начинки лук нарезают мелким кубиком, затем его быстро обжаривают в сковороде на растительном масле. Необходимо добиться того, чтобы лук получился сочным и приобрел лёгкий золотистый оттенок.
Фарш обжаривается на растительном масле в отдельной сковороде до появления румяной корочки. К фаршу добавляют лук, затем вливают немного воды и на медленном огне дают начинке настояться в течение нескольких минут.
К начинке добавляем муку и тщательно перемешиваем, затем готовим на слабом огне еще 3 минуты. Приправляем начинку солью и перцем, перемешиваем и перекладываем на отдельную тарелку, чтобы она остыла.
Смешайте сахар, 1,5 столовые ложки муки и соль, затем влейте в получившуюся смесь кипяток и быстро перемешайте. После этого добавьте теплую воду и растительное масло, а также дрожжи.
Для успешного внесения дрожжей температура смеси должна составлять от 38 до 40 градусов.
В опару постепенно добавляем муку и вымешиваем тесто, которое должно получиться эластичным и не прилипать к рукам.
Тесто разделяют на порции весом 60 грамм. Полученные колобки накрывают целлофаном и выдерживают 5 минут, после чего из них формируют лепешки.
В каждую лепешку добавляется 50 граммов начинки, после чего она герметично запечатывается. Пирожки выпекают при температуре 180 градусов в течение 25 минут или обжаривают в достаточно горячем масле по две минуты с каждой стороны. При обжаривании пирожки следует помещать в масло швом вниз.
Чтобы удалить излишки жира, готовые пирожки выкладывают на бумажное полотенце. В результате получаются румяные и душистые пирожки с мясной начинкой.
