Картофель занимает одно из ведущих мест среди овощей, употребляемых в России, однако его ценность для здоровья часто ставится под сомнение из-за значительного количества крахмала. Тем не менее, разработан метод приготовления, который повышает пользу картофеля и помогает снизить негативные последствия, возникающие при переваривании крахмала.
Чем вреден картофель
Согласно проведенным исследованиям, частое употребление картофеля может привести к избыточному весу, ожирению, а также увеличить вероятность развития сахарного диабета и болезней сердца, что обусловлено высоким содержанием крахмала в этом корнеплоде. Тем не менее, исследователи нашли способ модифицировать структуру крахмала в картофеле, что делает его более благоприятным для здоровья.
Как сделать картофель полезным
Важным этапом является охлаждение картофеля после варки, в особенности его хранение в холодильнике. Этот процесс вызывает трансформацию крахмала, делая его невосприимчивым к действию фермента амилазы, который обычно расщепляет крахмал на глюкозу в процессе пищеварения. Полученный таким образом резистентный крахмал не переваривается в кишечнике, что помогает снизить уровень сахара в крови и уменьшает основное негативное воздействие крахмала на здоровье.
К тому же, резистентный крахмал действует как пребиотик, способствуя поддержанию здоровой микрофлоры кишечника, что благоприятно сказывается на общем состоянии организма. Об этом сообщает интернет-ресурс Rsute.
Какие способы применения варёного картофеля, который остыл, существуют в кулинарии
Существует множество способов его применения. Он может послужить основой для салатов, в которые добавляют овощи, зелень, грибы или рыбу. Например, сочетание картофеля со свежими овощами и зеленью позволит приготовить легкое и питательное блюдо, идеально подходящее для летнего рациона. Кроме того, картофель можно использовать в супах вместо хлеба или добавлять в качестве гарнира к жирным сортам рыбы или мяса.
Использование альтернативных ингредиентов при приготовлении картофельных салатов позволяет улучшить их питательную ценность: замена жирных сортов рыбы или мяса на более диетические продукты, а также использование сметаны вместо майонеза, помогают сохранить приятный вкус и добавить блюду полезные свойства.
