Рецепт старинных пирожков «Московских» с капустой

В мире много разной выпечки. Например, существуют Московские пряные пироги. Как они отличаются от обычной выпечки?

Московские пряженые пирожки отличаются формой, начинкой и способом приготовления от других. Пирожки обычно круглые или овальные с небольшим защипом по краю. Начинка может быть разной, но чаще всего это мясо, рыба, грибы или овощи. Особенность пирожков в способе приготовления: их выпекают в специальных печах, которые обеспечивают равномерное пропекание и хрустящую корочку. Благодаря этому пряженые пирожки получаются особенно вкусными и ароматными.

В Москве в некоторых заведениях общественного питания можно приобрести пряженые пирожки, а при наличии соответствующей печи — и самостоятельно их изготовить.

Ингредиенты для опары:

• мука — 100 г;
• дрожжи сухие — 1,5 г г;
• вода — 100 г.

Ингредиенты для теста:

• мука — 200 г;
• соль — 5 г;
• сахар — 15 г;
• вода — 150 г.

Ингредиенты для капустной начинки:

• капуста — 300 г;
• соль — 4 г;
• сливочное масло — 25 г;
• яйцо — 1 шт.;
• крутой кипяток.

Ингредиенты для мясной начинки:

• мясной фарш — 300 г;
• вода — 300 мл;
• соль — 6 г;
• мука — 5 г;
• сливочное масло — 20 г.

Ингредиенты для начинки с рисом и яйцом:

• рис — 200 г;
• вода — 150 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — 6 г;
• сливочное масло — 20 г;
• лавровый лист — шт.

Приготовление московских пряженых пирогов:

Чтобы приготовить начинку из капусты, её нужно мелко порубить и залить кипятком до тех пор, пока та не осядет. После этого воду сливают, а капусту отжимают. На сливочном масле в сковороде обжаривается капуста 5-6 минут.

Капусту помещаем в отдельный сосуд, накрываем пищевой плёнкой и оставляем в холодильнике на двенадцать часов. Для опары соединяем муку с дрожжами, заливаем теплой водой (температура сорок градусов).

Хорошо перемешаем жидкую опару и оставим её прогреваться в течение трёх часов или на протяжении десяти часов в холодильнике. После этого обмянем опару, добавим к ней муку, соль и сахар, и замесим тесто.

Добавляем в тесто тёплую воду, перемешиваем до состояния однородности и липкости. Каждый час дважды обминаем тесто, смачивая при этом руки в холодной воде.

Затем храним тесто в холодильнике под пищевой пленкой десять часов. Для капустной начинки вареное яйцо измельчаем и смешиваем с солью и капустой.

Тесто, предварительно обмятое, делим на колобки весом по 50 граммов каждый. Колобки раскатываем в лепешки, внутрь которых кладем начинку из капусты, мяса, риса и лука. Заворачиваем начинку, выкладываем пирожки швами вниз.

В горячем растительном масле жарим пирожки по очереди до золотистой корочки.

Пирожки во время жарки должны быть погружены в масло.

После выпечки пирожки нужно положить на бумажное полотенце, чтобы ушёл излишек жира. Кроме того, пирожки можно приготовить с разными начинками, компоненты для которых перечислены.