Пельмени – это небольшие клецки, чаще всего с мясной начинкой, хотя иногда их готовят с овощами или грибами. Их варят в воде или готовят на пару. Это блюдо имеет давнюю историю и распространено во многих культурах, что делает его символом не только российской, но и европейской кулинарной традиции.
Слово «пельмени» имеет корни в коми-пермяцком языке, происходя от слова «пельнянь», что переводится как «хлебное ухо». Данное название довольно точно отражает внешний вид пельменей, так как их форма действительно напоминает ушки. Разновидностей пельменей существует огромное количество, и они различаются как по составу начинки, так и по технологии приготовления.
В Забайкалье в качестве начинки для пельменей нередко используется мясо оленя, а в Сибири – чаще всего свинина и говядина.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 600 г;
- Вода холодная — 275 мл;
- Соль — 1 ч.л.;
- Уксус 5% — 1 ст.л.;
- Оливковое масло — 3,5 ст.л.
Ингредиенты для мясной начинки:
- Фарш — 500 г;
- Лук — 2 шт.;
- Петрушка сушеная — 1 ч.л.;
- Сушеный укроп — 1 ч.л.;
- Холодная вода — 100 мл;
- Соль — 1,25 ч.л.;
- Перец душистый;
- Перец черный;
- Сушеный чеснок;
- Паприка.
Приготовление пельменей:
Муку просеиваем в отдельную емкость. Соль, оливковое масло и уксус соединяем в миске с холодной водой.
Замешиваем тесто, избегая добавления лишней жидкости или муки. Вымешивайте его около пяти минут на рабочей поверхности, пока оно не станет гладким и перестанет липнуть.
Пока готовится начинка, тесто оставляют в целлофане в холодильнике. Для приготовления фарша лук нарезают как можно мельче и помещают в холодную воду.
В фарш добавляют соль, молотый черный перец, душистый перец, сушеный чеснок, паприку, сушеную петрушку и укроп. После чего сливают воду с лука и добавляют его к фаршу, тщательно перемешивая.
По мере замешивания начинки добавляйте холодную воду. Необходимо следить за тем, чтобы фарш не стал слишком жидким.
Фарш перекладывают в кондитерский мешок и помещают в холодильник на 10 минут. Тесто разделяют на четыре равные части и раскатывают каждую из них в тонкие пласты с помощью скалки, двигаясь от центра к краям.
Используя стакан или форму, нарезаем из теста круги. На круги выкладывается начинка, после чего они запечатываются, соединяя противоположные края теста.
Готовые пельмени раскладываем на противне, присыпанном мукой.
Для создания изделий можно использовать пельменницу.
Пельмени отваривают в кастрюле с кипящей, слегка подсоленной водой. Для придания аромата в воду можно добавить несколько небольших луковиц и лавровый лист. Через пять минут пельмени опускают в воду и аккуратно перемешивают.
После того как пельмени всплывут, их следует варить еще пять минут.
В результате получается ароматное и вкусное блюдо, которое не разваривается. Рекомендуется налепить пельмени с запасом и заморозить их для будущих приготовлений.
