Пельмени – это маленькие клецки, чаще всего с мясной начинкой, хотя иногда их готовят с овощами или грибами. Их варят в воде или готовят на пару. Это блюдо имеет давнюю историю и распространено во многих культурах, что делает его символом не только российской, но и европейской кулинарной традиции.
Происхождение слова «пельмени» связано с коми-пермяцким термином «пельнянь», что буквально переводится как «хлебное ухо». Это наблюдение вполне оправдано, поскольку форма пельменей действительно напоминает ушки. Различные рецепты пельменей отличаются как используемыми ингредиентами, так и технологией их приготовления.
В Забайкалье в качестве начинки для пельменей нередко используют мясо оленя, а в Сибири – чаще всего свинину и говядину.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 600 г;
- Вода холодная — 275 мл;
- Соль — 1 ч.л.;
- Уксус 5% — 1 ст.л.;
- Оливковое масло — 3,5 ст.л.
Ингредиенты для мясной начинки:
- Фарш — 500 г;
- Лук — 2 шт.;
- Петрушка сушеная — 1 ч.л.;
- Сушеный укроп — 1 ч.л.;
- Холодная вода — 100 мл;
- Соль — 1,25 ч.л.;
- Перец душистый;
- Перец черный;
- Сушеный чеснок;
- Паприка.
Приготовление пельменей:
Муку просеиваем в отдельную емкость. Соль, оливковое масло и уксус соединяем в миске с холодной водой.
Замешиваем тесто, избегая добавления лишней муки или жидкости. Вымешивайте тесто на рабочей поверхности около 5 минут, пока оно не станет гладким и перестанет липнуть.
Пока готовится начинка, тесто следует оставить в целлофане в холодильнике. Для приготовления фарша лук нарезают как можно мельче, затем выкладывают в холодную воду.
В фарш добавляют соль, молотый черный перец, душистый перец, сушеный чеснок, паприку, сушеную петрушку и укроп. Лук, предварительно отжатый от лишней жидкости, добавляют к фаршу и тщательно перемешивают.
Холодную воду следует добавлять в начинку постепенно, в процессе замеса. Необходимо следить за консистенцией фарша, чтобы он не стал слишком жидким.
Фарш перекладывают в кондитерский мешок и помещают в холодильник на 10 минут. Тесто разделяют на 4 равные части и раскатывают каждую из них в тонкие пласты скалкой, начиная от центра к краям.
Из теста вырезаем круги, используя стакан или специальную форму. На круги выкладываем начинку и аккуратно запечатываем ее, соединяя противоположные края теста.
Пельмени распределяем на противне, предварительно посыпанном мукой.
Для формовки можно также использовать пельменницу.
Пельмени отваривают в кастрюле с посоленной водой. Для придания дополнительного аромата в кипящую воду можно добавить несколько небольших луковиц и лавровый лист. Через пять минут пельмени опускают в воду и аккуратно перемешивают.
После того как пельмени всплывут, их следует варить в течение 5 минут.
В результате получается ароматная и вкусная продукция, которая не разваривается. Рекомендуется налепить больше пельменей и заморозить их для последующих варок.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.