Закатка сладкого перца – распространенный способ сохранения его вкуса и аромата на зиму. Как правило, для этого используют спелые и мясистые плоды, которые тушат с уксусом, солью и маслом. В результате получается универсальный продукт, который можно употреблять как самостоятельную закуску или использовать в качестве компонента для приготовления других блюд.
Распространение сладкого перца в Восточной Европе в XX веке неразрывно связано с его консервированием. Изначально перец родом из Америки, однако именно в Болгарии были выведены сорта, отличающиеся сочной мякотью и сладким вкусом. Благодаря этим качествам сорта получили широкое распространение в Советском Союзе и странах СНГ. С тех пор заготовки из сладкого перца стали неотъемлемой частью домашних припасов, как и консервация томатов и огурцов.
Благодаря своему вкусу и простоте хранения, консервированный перец стал удобным способом заготовки летнего урожая на зиму.
Ингредиенты:
- морковь — 3 кг;
- красный перец — 2,5 кг;
- острый перец — 1 горсть;
- петрушка — 1,5 пучка;
- уксус — 300 мл;
- растительное масло — 200 мл;
- соль — 4 ст.л.
Приготовление консервированных перцев:
Болгарские перцы очищаем от семян и нарезаем небольшими кусочками. Острый перец также нарезаем на мелкие части.
Морковь очищаем от кожуры и натираем на крупной терке. Полученную натертую морковь смешиваем с тремя столовыми ложками соли.
Болгарский перец измельчается в блендере и добавляется к моркови. Чеснок нарезается мелко и смешивается в блендере с острым перцем, после чего измельчается.
В общую массу добавляют смесь острого перца и чеснока. Петрушку мелко нарезают и добавляют в смесь, затем вливают уксус и растительное масло.
Далее массу оставляют на несколько часов. После этого добавляют соль, перемешивают содержимое и раскладывают по банкам.
Удаляем из банок с консервацией воздух.
Перцы с морковью закрываем крышками и выдерживаем настойкой в течение трех недель. В результате получается ароматная и вкусная консервация.
