Панеттоне – всемирно известный итальянский кекс, традиционно выпекают к Рождеству и Новому году. Этот лёгкий, чуть сладковатый хлеб с начинкой из изюма, цукатов и цедры цитрусовых плодов стал важной частью праздничных обычаев не только в Италии, но и во многих других странах.
Благодаря характерной высокой, округлой форме и воздушной текстуре панеттоне является уникальным лакомством, которое ассоциируется с домашним теплом, комфортом и семейной сплоченностью.
По одной из версий, панеттоне впервые появился в Милане в эпоху Средневековья. Согласно легенде, рецепт этого десерта был разработан случайно молодым пекарем по имени Тони, который решил добавить в тесто изюм и цукаты.
Постепенно эта выпечка завоевала признание, и её название «panettone» стало связываться с «pane di Toni», что переводится как «хлеб Тони».
Ингредиенты для опары:
- Молоко — 270 мл;
- Мука — 8 ст.л.;
- Дрожжи живые — 40 г;
- Сахар — 1 ст.л.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 650 г;
- Сахар — 220 г;
- Мед — 1 ст.л.;
- Сливочное масло 82% — 230 г;
- Желтки — 220 г;
- Соль — 1/2 ч.л.;
- Ваниль — 10 г;
- Апельсин сок — 100 мл;
- Коньяк/Ром — 80 мл;
- Сухофрукты — 300 г.
Приготовление Панеттоне:
Смешайте сахар, дрожжи и муку в теплом молоке, тщательно перемешайте. Накройте опару пищевой пленкой, сделав небольшое отверстие.
Опару следует оставить в теплом месте на 30-40 минут. Одновременно с этим сухофрукты заливают кипятком, а затем сразу сливают воду.
Сухофрукты крупного размера измельчают на более мелкие кусочки. Горячий апельсиновый сок и ром добавляют во всю массу сухофруктов. Сухофрукты накрывают пленкой и настаивают в течение пары часов.
Желтки взбиваем венчиком и добавляем в опару, тщательно перемешиваем. Апельсиновую цедру растираем с сахаром.
В муке соединяем сахар, цедру, ванильный сахар и соль. В опару добавляем 20 мл апельсинового сока и мед.
Жидкую массу добавляют в муку и замешивают тесто с помощью миксера, используя крюки. Мягкое сливочное масло вводят в тесто постепенно, каждый кусочек тщательно перемешивается с общей массой.
Тесто тщательно вымешивается в течение примерно 15 минут, после чего накрывают крышкой и оставляют на 1-1,5 часа. Жидкость необходимо слить с сухофруктов.
Затем, спустя 1,5 часа, вымешиваем тесто в течение 10 минут с помощью миксера. После этого добавляем сухофрукты и тщательно перемешиваем.
Рабочую поверхность смазывают растительным маслом, после чего на нее выкладывают тесто. Кусочки теста распределяют по формам для куличей, заполняя их на одну треть ⅓ .
Далее тесто оставляют в формочках на 30 минут или на 1 час. Затем формочки перемещают на решетку и выпекают при температуре 180 градусов: маленькие панеттоне – 30-35 минут, большие – 40-45 минут.
Для декорирования панеттоне можно использовать маршмеллоу. Их необходимо растопить в микроволновой печи, добавив 20 мл воды.
Разогревать этапами по 20 секунд.
Выпеченные шапочки панеттоне затем окунают в маршмеллоу, что придает итальянским куличам мягкость и нежность.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.