Панеттоне – всемирно известный итальянский кекс, традиционно выпекаемый к рождественским и новогодним праздникам. Этот лёгкий, умеренно сладкий хлеб с насыщенной начинкой из изюма, цукатов и цедры цитрусовых плодов стал важной частью праздничных обычаев не только в Италии, но и во многих других странах.
Характерная высокая, выпуклая форма и воздушная структура делают панеттоне уникальным лакомством, которое ассоциируется с теплом, уютом и семейной сплоченностью.
По одной из версий, панеттоне впервые появился в Милане в эпоху Средневековья. Согласно легенде, юный пекарь по имени Тони случайно разработал его рецепт, добавив изюм и цукаты в тесто, что привело к созданию оригинального десерта.
Постепенно эта выпечка завоевала признание, и её название «панеттоне» стало связываться с фразой «pane di Toni», что означает «хлеб Тони».
Ингредиенты для опары:
- Молоко — 270 мл;
- Мука — 8 ст.л.;
- Дрожжи живые — 40 г;
- Сахар — 1 ст.л.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 650 г;
- Сахар — 220 г;
- Мед — 1 ст.л.;
- Сливочное масло 82% — 230 г;
- Желтки — 220 г;
- Соль — 1/2 ч.л.;
- Ваниль — 10 г;
- Апельсин сок — 100 мл;
- Коньяк/Ром — 80 мл;
- Сухофрукты — 300 г.
Приготовление Панеттоне:
В теплом молоке соединяем сахар, дрожжи и муку, тщательно перемешивая. Накрываем опару пищевой пленкой, делая в ней небольшое отверстие.
Опару следует оставить в теплом месте на 30-40 минут. Одновременно с этим сухофрукты заливают кипятком, а затем сразу же сливают воду.
Крупные сухофрукты измельчают на более мелкие кусочки. В измельченные сухофрукты добавляют горячий апельсиновый сок и ром. Сухофрукты накрывают пищевой пленкой и настаивают в течение пары часов.
Желтки взбиваем венчиком, затем добавляем их в опару и тщательно перемешиваем. Апельсиновую цедру растираем с сахаром.
В муке соединяем сахар, цедру, ванильный сахар и соль. В состав опары входят 20 мл апельсинового сока и мед.
Жидкую массу вводят в муку, затем тесто замешивают с помощью миксера, оснащенного крюками. Мягкое сливочное масло добавляют постепенно, каждый кусочек тщательно вмешивают в тесто.
Замешиваем тесто до получения однородной массы в течение примерно 15 минут, после чего накрываем его и оставляем на 1-1,5 часа. Жидкость необходимо слить с сухофруктов.
Примерно через полтора часа замешиваем тесто миксером в течение 10 минут. Добавляем сухофрукты и перемешиваем.
Поверхность стола смазывают растительным маслом, затем на нее помещают тесто. Кусочки теста распределяют по формам для куличей, заполняя их на одну треть ⅓ .
Тесто можно оставить в формочках на срок от 30 минут до 1 часа. Затем формочки с тестом перемещают на решетку, и выпекают при температуре 180 градусов: маленькие панеттоне – 30-35 минут, большие – 40-45 минут.
Для декорирования панеттоне можно использовать маршмеллоу. Их нужно растопить в микроволновой печи, добавив 20 мл воды.
Разогревать этапами по 20 секунд.
После выпечки шапочки панеттоне обмакивают в маршмеллоу. Это позволяет получить мягкие и нежные итальянские куличи.
