Хачапури – одно из наиболее узнаваемых и популярных блюд грузинской кухни. Это лепёшка, наполненная сырной начинкой, которая может иметь различную форму и способ приготовления в зависимости от региона. В грузинском языке название «хачапури» состоит из слов «хачо» (творог, сыр) и «пури» (хлеб), что точно описывает суть этого блюда.
Хачапури – это не просто блюдо, а важный культурный символ Грузии.
Разнообразие этого блюда впечатляет: аджарские хачапури с яйцом, имеретинские в форме круглой лепешки, мегрельские с добавленным сыром и другие. Они завоевали популярность не только в Грузии, но и за ее пределами, став неотъемлемой частью мировой кулинарной традиции.
Расскажем, как приготовить хачапури.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 1 кг;
- Вода — 700 г;
- Дрожжи — 10 г;
- Соль — 1 ч.л.;
- Сахар — 1 ч.л.;
- Растительное масло — 25 г;
- Масло сливочное — 600 г.
Ингредиенты для начинки:
- Сыр — 500 г;
- Мука — 1 ст.л.
Приготовление хачапури:
Сначала смешиваем муку с дрожжами, солью и сахаром, затем добавляем теплую воду. Полученное тесто формируем в шар, а на посыпанной мукой поверхности тщательно вымешиваем, чтобы оно стало мягким и эластичным.
Форму смазывают растительным маслом, после чего помещают в неё тесто. Колобок также смазывают маслом и накрывают крышкой, оставляя на час.
Формируем колобки и разделяем их на части весом 300 грамм. Накрываем колобки целлофаном и выдерживаем их в течение 10 минут.
Каждый колобок раскатывается в лепешку толщиной 5-7 см в диаметре. На половину каждой лепешки выкладывается 100 грамм сливочного масла, после чего она накрывается второй частью лепешки.
Осторожно раскатываем слои теста, содержащие сливочное масло. Раскатываем их в большие листы, затем сворачиваем каждый лист в рулет, после чего скручиваем и рулеты.
Тесто помещаем в холодильник, завернув в целлофан, на 30 минут. Затем раскатываем его повторно, формируя более тонкие слои. Скручиваем пласт в рулет, складываем рулет в виде улитки и убираем в холодильник на 2 часа.
Для приготовления начинки сыр натирают и смешивают с мукой. Холодное тесто раскатывают в тонкий пласт толщиной 2-3 мм, затем на середину высыпают сырную смесь.
Начинку аккуратно оборачиваем тестом, как при приготовлении хинкали.
Аккуратно раскатываем тесто для хачапури скалкой и помещаем его на противень швом к низу.
Яйцом смазывают верхнюю часть хачапури и посыпают сыром, затем выпекают в духовке при температуре 200 градусов в течение 20 минут.
Получается ароматный сырный хачапури.
Это прекрасное решение для повседневного меню. Тесто для хачапури можно поместить в холодильник и хранить до одного месяца.
