Творожные булочки, приготовленные на основе дрожжевого теста, – это знакомый многим с детства классический десерт. Подобные изделия можно было встретить практически в каждой пекарне. Они всегда отличаются мягкостью, приятным ароматом и легкой кислинкой творога.
Для получения превосходного дрожжевого теста ключевую роль играют сами дрожжи. Необходимо приобретать свежие дрожжи, которые не обладают затхлым спиртовым запахом. Использование просроченных дрожжей – наиболее распространенная причина того, что тесто не поднимается.
Чтобы все компоненты хорошо соединились, они должны быть нагреты до комнатной температуры. За полчаса, а еще лучше за час до начала приготовления, выньте молоко и яйца из холодильника. Дрожжи могут не начать действовать, если использовать слишком холодные ингредиенты, например молоко.
Не стоит исключать сахар из рецептов выпечки. Сахар служит питанием для дрожжей, что способствует их более эффективной работе в тесте. Мы будем готовить ароматные булочки на основе дрожжевого теста с начинкой из творога.
Ингредиенты:
- молоко — 200 мл;
- дрожжи свежие — 18 г;
- сахар — 100 г;
- ванилин — щепотка;
- соль — ½ ч.л.;
- яйцо — 1 шт.;
- сливочное масло — 50 г;
- мука — 470 г.
Ингредиенты для начинки:
- творог (5-9%) — 540 г;
- сахар — 70 г;
- ванилин — щепотка;
- желток — 1 шт.;
- кукурузный крахмал — 10 г.
Ингредиенты для глазури:
- сахарная пудра — 150 г;
- молоко — 3 ст.л.
Приготовление булочек с творогом:
В миске смешиваем теплое молоко, дрожжи, столовую ложку сахара и пару ложек муки. Получается смесь, похожая на жидкую сметану.
Накрываем дрожжи полотенцем и выдерживаем их в теплом месте в течение получаса. После этого перемешиваем опару и добавляем в нее соль, сахар и ванилин.
Яйцо взбивается и соединяется с растопленным и остывшим сливочным маслом, затем перемешивается. Муку добавляют порциями в опару и вымешивают тесто в течение 5-7 минут, пока оно не станет гладким и перестанет липнуть к рукам.
Тесто накрываем целлофаном и оставляем на полтора часа. Параллельно готовим начинку, соединяя творог, сахар, ванилин, желток и крахмал. По желанию в творожную массу можно добавить изюм, клюкву и другие ягоды.
Тесто обминают и раскатывают в большой прямоугольный пласт, толщина которого не превышает 1 см. Далее его разделяют на полоски шириной 8 см.
Внутрь каждой полоски помещаем начинку и аккуратно запечатываем ее тестом.
Готовые изделия из теста разрезаем на кусочки длиной 5 см.
Булочки выкладывают на противень швом вниз и накрывают полотенцем, оставляя на 20 минут в теплом месте. Затем смазывают их смесью из желтка и молока и выпекают при температуре 180 градусов в течение 20 минут.
Даём булочкам остыть, а сами готовим глазурь. Для её приготовления смешиваем сахарную пудру с молоком.
Чтобы добиться нужной консистенции глазури, при необходимости добавляйте молоко для уменьшения густоты или пудру для загущения.
Для нанесения глазурь следует выбирать консистенции, близкой к густой. Булочки смазывают ею и предлагают гостям аппетитные, воздушные изделия из теста с творогом.
