Фаршированные перцы – это блюдо, сочетающее в себе сочный, сладковатый вкус перца и насыщенный вкус начинки, приготовленной из мяса или овощей.
Изначально это блюдо возникло в Средиземноморском регионе и на Востоке, где люди научились использовать овощи не только в качестве закусок, но и в качестве съедобной тары для других продуктов. В Восточную Европу фаршированные перцы были завезены позднее и приобрели популярность, особенно в XIX и XX веках.
В каждой стране существует свой неповторимый способ приготовления фаршированных перцев.
В Турции их нередко фаршируют рисом и бараниной, а в Греции – сыром фета и душистыми травами. В славянских странах традиционно используют свиной и говяжий фарш, рис, морковь и лук. Таким образом, одно блюдо способно поведать о культуре и обычаях целого народа.
В наши дни фаршированные перцы представляют собой универсальное блюдо, которое можно адаптировать к различным предпочтениям.
Ингредиенты:
- рис — 100 г;
- лук — 1 шт.;
- сахар — щепотка;
- соль — щепотка;
- морковь — 1 шт.;
- стебель сельдерея;
- чесночное масло — 1 ч.л.;
- перец сладкий;
- сладкая паприка — 2 ч.л.;
- фарш из куриного бедра — 600 г;
- помидор — 1 шт.;
- чёрный молотый перец;
- сливочное масло.
Ингредиенты для томатной заливки:
- помидоры — 5 шт.;
- сливочного масла — 50 г;
- мука — 2 ст.л.;
- соль — ⅓ ч.л.;
- сахар — щепотка;
- куркума — ½ ч.л.;
- душистый перец — 2 горошины;
- лавровый лист — 2 шт.;
- вода — 700 мл.
Приготовление фаршированных перцев:
Рис отваривают в воде с добавлением соли в течение 7 минут. Лук измельчают и обжаривают на растительном масле в сковороде.
Морковь натираем на крупной терке, сельдерей нарезаем соломкой. Добавляем морковь и сельдерей к пассерованным луку и обжариваем.
Промываем отварной рис под струей холодной воды, затем сливаем воду. Овощную зажарку смешиваем с чесночным маслом и тщательно перемешиваем.
Перец очищаем от семян и перегородок. К обжаренным мягким овощам добавляем сладкую паприку, перемешиваем и убираем с плиты.
С помидоров снимают кожуру, а затем измельчают на мясорубке и добавляют к фаршу. Рис и предварительно обжаренные овощи также выкладывают в это же место, после чего добавляют соль и перец по вкусу.
Фарш с овощами и рисом тщательно перемешивают и отбивают. Сливочное масло нарезают небольшими кубиками.
Начинка из фарша выкладывается в сладкий перец, после чего добавляется кубик сливочного масла. Масло перекрывается фаршем, и процесс наполнения перцев продолжается.
Помидоры измельчаем, пропуская их через мясорубку. На сковороде растапливаем сливочное масло.
В сливочное масло добавляем муку и тщательно перемешиваем, пока не появится легкий аромат орехов. Затем вливаем томатную массу, добавляем соль и сахар, куркуму, душистый перец и лавровый лист, и снова все перемешиваем.
Вливаем воду в смесь и доводим соус до кипения. Фаршированные перцы выкладываем на дно кастрюли и заливаем их соусом.
Перец доводим до кипения на среднем огне, после чего варим под крышкой в течение 40 минут.
В результате выходит вкусный фаршированный перец с мягкой начинкой из мяса и сливочного масла.
