Соленья из горького перца на зиму: шесть простых рецептов

Горький, или острый и жгучий перчик, — превосходная закуска на столе. Его консервирование настолько простое, что с ним справится каждый. Горький перец на зиму может быть как дополнением к блюду, так и самостоятельной заготовкой.

Консервация в классическом маринаде

Этот рецепт маринада для острого перца очень прост в исполнении и готовится быстро.

Ингредиенты:

• 30 граммов сахара;
• лавровый лист 5-6 штук;
• различные по вкусу специи;
• 35 граммов соли;
• воды 1 литр;
• Количество горьких перцев варьируется в зависимости от их размера.
• уксус 9% 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

1. Выберите спелые перчики, удалите испорченные. Лишь целые, чистые, свежие и привлекательные плоды подходят для маринада на зиму.
2. Промыть банки, прокипятить и высушить. По желанию добавить лавровый лист, чеснок, листья вишни или смородины, гвоздику или палочку корицы.
3. В кастрюлю засыпаем соль, сахар и добавляем воду. Кипятим смесь.
4. В чистые и сухие банки аккуратно укладываем специи и перец, заливаем кипящим маринадом. Даём настояться 5-10 минут. Затем жидкое содержимое банки выливаем в кастрюлю и снова доводим до кипения. Действуем так два раза.
5. Перед закрытием банки в маринад добавляют уксус.
6. Завершающий этап: прикрываем банки полотенцем и даём остыть.

Эти домашних консервации удобно хранить как в прохладном помещении, так и в обычной комнате. В состав маринада для перчиков можно включать разные овощи по желанию.

Горький перец на зиму без стерилизации

Состав:

• перец, сколько поместится в банку;
• сахар 2-3 ст. ложки;
• ¾ ст. ложки соли;
• 3-5 перца горошком;
• 50 мл 9% уксуса.

Процесс приготовления:

1. Засыпаем в банку красный острый перец, лучше плотный.
2. Настаиваем горячей водой десять минут. Затем выливаем в кастрюлю и доводим до кипения. В кипящую воду добавляем соль, сахар, перец горошком.
3. Варим семь минут. Вводим уксус и снимаем с огня.
4. Крышку предварительно обдаем кипятком.
5. Переложите перец в контейнер, залейте приготовленным маринадом и закройте крышкой. Оборачивайте содержимое крышкой и оставьте в теплом месте под покрывало.

Заготовить горький перец без стерилизации просто и легко. Вкус такого перца ничем не хуже, чем у заготовленного другим способом. Храните его вдали от прямых солнечных лучей и отопительных приборов.

Как сделать аджику

Аджика – прекрасный соус для рыбы и мяса, любителям острого обязательно понравится.

Продукты:

• помидоры около 1 кг;
• соль 1 ст. ложка;
• чеснок 250 грамм;
• перец острый 550 грамм;
• болгарский красный перец 1 килограмм.

Приготовление:

1. Промыть томаты, убрать хвостик.
2. Очистить болгарский перец от семян и вымыть.
3. Вымыть горький перец.
4. Убрать чесночную шелуху.
5. Всю заготовку измельчить в фарш, добавить соль. Выложить в кастрюлю с эмалью, накрыть крышкой. На 4 суток оставить для брожения, время от времени помешивая.
6. В подготовленные банки выложить аджику и закрыть обычными крышками.

Абхазская приправа хорошо сочетается с различными блюдами. Во время приготовления можно использовать овощи: морковь, баклажаны, кабачки. Такая смесь обогащает вкус новыми оттенками. Хранить в холодильнике или другом прохладном месте.

Это интересно: Рецепт зимней солянки из капусты с грибами.

Заготовка в томате

Эта закрутка понравится всем, кто её попробует. Это и соус, и закуска, и приправа. Замариновать острый перец – это не только удачный способ подготовиться к солениям на зиму, но и очень вкусная и простая приправа. Не забывайте о резиновых перчатках во время работы с перцем!

Нам потребуется:

• острый перец 1-1,5 кг;
• помидоры 2-3 кг;
• чеснок 150 г;
• зелень 1 пучок;
• сахар 250 г;
• масло растительное 250 мл;
• йодированная соль 2 ч. ложки;
• уксус 9% – 1 ч. ложка.

Процесс приготовления:

1. Почистить перец и сделать отверстие у основания.
2. Помытые и измельченные помидоры довести до кипения, затем через 15 минут добавить сахар, соль, перец и варить ещё 15 минут.
3. Добавить мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок. Продолжать кипение еще пять минут.
4. Когда овощи приготовятся, добавить уксус, перемешать. Немедленно снять кастрюлю с огня и разложить содержимое по банкам.
5. Закрываем крышками, переворачиваем банки вверх дном и накрываем одеялом. Готово.

Любителям красного цвета в еде понравится эта приправа. Её томатный вкус необычен, а острый привкус запомнится.

Маринованный горький перец с медом

Вкусная засолка прекрасно подходит к супам, рыбе, мясу и дичи, возбуждая аппетит и привлекая своим запахом.

Состав:

• Количество острого перца чили регулируется размером упаковки.
• столовый или яблочный уксус 0,5 литра;
• кипяченая вода 0,5 литра;
• сахар 2 ч. ложки;
• мед 1-2 ст. ложка;
• соль 4 ч. ложки.

Процесс приготовления:

1. Прокипятить банку, положить в неё перец.
2. В кастрюле соединяем воду, мед, сахар, соль, уксус и доводим до кипения.
3. В емкость с перцем заливается маринад, после чего её закрывают крышкой.

В этом необычном маринаде сочетаются сладкий мед и острый перец, идеально дополняя друг друга. Его следует хранить в погребе или холодильнике.

Простой рецепт засолки

Простейший способ посолить даёт возможность хозяйкам экспериментировать с пряностями и просто готовить зимние запасы.

Состав:

• Количество острого перца по объёму, помещающегося в сосуд.
• Лавровый лист, чеснок, зелень, горчица, кориандр, корица, кардамон, гвоздика, семян тмина и укропа.
• перец горошком, хрен;
• соль 1 ст. ложка;
• сахар 2 ст. ложки;
• уксус ½ ст. ложки.

Приготовление:

1. В чистые банки на дно укладываются все специи, сверху — острое овощество. Банки заливаются кипятком и настаиваются в течение десяти минут.
2. В кастрюлю наливается вода без добавления перца. Соль и сахар добавляются, и смесь доводится до кипения. При закипании вливается уксус, а затем маринад выключается.
3. Перемешиваем перец с маринадом и закупориваем. Готово!
4. Храним так же, как и выше описанные рецепты.

Хозяйки используют различные способы консервирования острой зелени. Каждая добавляет в продукт свои специи по вкусу: это может быть чеснок, корица, гвоздика, зелень, хрен и другие. Сохранять горький перец желательно целиком, не удаляя семечек и плодоножки. Лучше всего промывать его и обрабатывать в плотных резиновых перчатках. После контакта с овощем острота может начать разъедать кожу рук или любых других участков тела, которые соприкоснулись с ним.

Маринад прост, а перец получается вкусным. Простота – залог успеха.