Создание идеальной приправы для шашлыка

Шашлык — любимое и вкусное блюдо восточной кухни. Классически используется баранина, но можно готовить из свинины, говядины или мяса птицы. Правильно приготовленное мясо получается сочным, мягким и ароматным, а букет специй играет ключевую роль.

Необходимо подобрать подходящие специи, чтобы блюдо обрело глубокий вкус и благоухание.

Приготовление приправ для шашлыка

Шашлыкную приправу можно сделать в домашних условиях.

Фото: img.freepik.com

Самые востребованные специи для готовки шашлыка:

  • черный и красный перец;
  • базилик;
  • свежий барбарис;
  • кориандр;
  • куркума;
  • паприка;
  • зелень;
  • соль и сахар.

Не стоит переусердствовать с пряностями. Избыток может заглушить вкус главного ингредиента – мяса.

Для одного килограмма мяса следует использовать две столовые ложки приправ.

Универсальная приправа для мяса

Современные магазины предлагают большой выбор смесей для приготовления шашлыка.

Лучше изготовить приправу самостоятельно в домашних условиях, применяя наиболее востребованные продукты:

  • лук Основной компонент для приготовления мясных блюд, делающий их более сочными и нежными.
  • перец Острый, как огонь.
  • чеснок придает неповторимый аромат;
  • кумин Лучшая специя для шашлыка, но нужно добавить её на первом этапе приготовления.
  • базилик С любым мясом хорошо сочетается.

Для приготовления шашлыка лучше всего применять свежим молотые специи. Сухие приправы утрачивают вкусовые качества со временем. Их можно снова ароматизировать, разогрев на сковороде в течение 5-10 минут.

Домашняя приправа из овощей и трав

Некоторые хозяйки готовят сушеную приправу из овощей и трав на зиму. Ее используют в различных блюдах, например, при приготовлении шашлыка.

Вам понадобятся:

  • лук;
  • морковь;
  • зелень петрушки и укропа;
  • перец горошком;
  • соль.

Размер группы определяется вкусом и возможностями каждого участника.

Пошаговая инструкция:

  1. Очистите морковь и лук, а затем нарежьте их тонкими кольцами толщиной около трёх миллиметров.
  2. Отделите зелень от стеблей, промойте её тщательно и просушите.
  3. Разложите овощи и зелень на лотках одним слоем, рыхло, не утрамбовывая, для сушки в проветриваемом месте без солнечных лучей. Время приготовления сырья зависит от влажности воздуха. В сырую, холодную погоду используют искусственную электрическую сушку – процесс ускорится.
  4. Высушенные овощи пробить блендером с солью и перцем.
  5. Храните приправу в стерилизованных и высушенных стеклянных банках с герметичным закрытием. Поместите банки в тёмное место и отметьте их маркером годом и месяцем изготовления.

При надлежащей подготовке специя сохранит свои качества в течение года.

Состав специй для свинины

Для шашлыка из свинины используют специи и пряности.
Подходит любой вид перца. Белый и черный – для молодого мяса, красный – для пикантности. Паприка придаст нежный аромат и закрасит мясо румяной корочкой. Иногда добавляют майоран, розмарин, кориандр для тонкого приятного аромата. Чеснок и хрен прекрасно сочетаются со свининой.

Вам понадобятся:

  • свинина – 1 кг;
  • сушеный чеснок – 2 ст. л.;
  • молотая паприка – 1 ч. л.;
  • красный перец – щепотка;
  • черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
  • соль –1 ч. л.

Пошаговая инструкция:

  1. В чашу блендера положите сушёный чеснок.
  2. Добавьте молотую паприку и соль.
  3. Посыпьте молотым красным и чёрным перцем. Для более интенсивного аромата добавьте несколько горошин черного перца.
  4. Измельчите специи в течение 2-3 минут.
  5. Приправы нужно хранить в чистой закрытой емкости. По необходимости встряхивайте ее.

Совет: прежде чем открыть крышку блендера, подождите, пока мельчайшие кусочки осядут на дно и по стенкам емкости. Аллергикам необходимо быть особенно внимательными к этому правилу.

Зира для баранины

Важно знать, какие приправы подходят для шашлыка из баранины. Мясо достаточно жирное, поэтому правильное сочетание специй поможет его переварить. Для блюда подойдут основные пряности: лавровый лист, сушеный чеснок, зелень, соль и разные виды перца. Но наиболее подходящей приправой является зира. Пряность, напоминающая тмин, но с более насыщенным и острым вкусом, очень полезна для организма человека.

В домашних условиях возможно приготовление идеального маринада для шашлыка.

Вам понадобится:

  • баранина – 1 кг;
  • масло оливковое первого отжима – 5 ст. л.;
  • зира – 1 ч. л.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • половинка лимона;
  • специи – по вкусу.

Пошаговая инструкция:

  1. Зиру следует использовать целиком, предварительно размолив её в ступке.
  2. Чеснок продавите через пресс.
  3. В миске соедините зиру и чеснок, влейте оливковое масло.
  4. Выжмите лимонный сок, добавьте специи и хорошо размешайте массу.
  5. Поместите куски баранины в полученную смесь и дайте настояться сутками.

Зира и лимонный сок в маринаде нейтрализуют специфический аромат баранины, при этом мясо становится нежным и сочным.

Карри и куркума для шашлыка из курицы

Куриное мясо с карри – классическое сочетание, которое придает блюду мягкий сливочно-пряный вкус. Куркума окрашивает мясо легким золотистым цветом и ароматом пряностей. В шашлык из курицы эти специи традиционно добавляют для насыщенного вкуса и цвета.

Вам понадобятся:

  • курица – 1 кг;
  • кефир – 150 г;
  • зира – 1 ч. л;
  • куркума – 1 ч. л;
  • карри – 1 ч. л;
  • кориандр – 1 ч. л;
  • сливочное масло – 50 г;
  • половинка лимона.

Пошаговая инструкция:

  1. Курятину нарежьте кусочками.
  2. Смешайте куркуму, зиру, карри, соль и кориандр до получения однородной массы.
  3. В отдельную посуду налейте кефир, добавьте специи и соль. Поместите туда куски курицы и хорошо перемешайте.

Маринад нужно держать не дольше пяти часов. Передержав мясо, кефир по текстуре и вкусу станет похожим на вату.

Ингредиенты можно комбинировать и изменять, основываясь на типе мяса и вкусовых предпочтениях. Каждая разновидность основного продукта сочетается со специфическими специями. При приготовлении приправ необходимо следить за их количеством, чтобы они не перебили вкус и аромат мяса.

Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.