Мир изобилует разнообразием выпечки. Среди этого изобилия есть, например, интересный рецепт Московских пряженых пирогов. Что отличает их от традиционной выпечки?
Московские пряженые пирожки отличаются формой, начинкой и способом приготовления от других. Форма пирожков обычно круглая или овальная с небольшим защипом по краю. Начинка может быть разной, но чаще всего это мясо, рыба, грибы или овощи. Особенность пирожков — способ приготовления. Их выпекают в специальных печах, которые обеспечивают равномерное пропекание и хрустящую корочку. Благодаря этому пряжечные пирожки получаются особенно вкусными и ароматными.
В московских кафе и ресторанах предлагают пряженые пирожки, приготовить которые дома возможно при наличии подходящей печи.
Ингредиенты для опары:
- мука — 100 г;
- дрожжи сухие — 1,5 г г;
- вода — 100 г.
Ингредиенты для теста:
- мука — 200 г;
- соль — 5 г;
- сахар — 15 г;
- вода — 150 г.
Ингредиенты для капустной начинки:
- капуста — 300 г;
- соль — 4 г;
- сливочное масло — 25 г;
- яйцо — 1 шт.;
- крутой кипяток.
Ингредиенты для мясной начинки:
- мясной фарш — 300 г;
- вода — 300 мл;
- соль — 6 г;
- мука — 5 г;
- сливочное масло — 20 г.
Ингредиенты для начинки с рисом и яйцом:
- рис — 200 г;
- вода — 150 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- соль — 6 г;
- сливочное масло — 20 г;
- лавровый лист — шт.
Приготовление московских пряженых пирогов:
Капуста для начинки мелко режется и заливается кипятком до тех пор, пока та не осядет. Затем воду сливают, а капусту отжимают. На сливочном масле в сковороде капусту обжаривают 5-6 минут.
Переместим капусту в отдельную миску, закроем ее пищевой пленкой и поставим в холодильник на 12 часов. Для опары смешаем муку с дрожжами, добавим теплую воду (температура 40 градусов).
Хорошо перемешиваем жидкую опару и оставляем ее в теплом месте на три часа или на десять часов в холодильнике. После этого обминаем опару, добавляем к ней муку, соль и сахар, и замешиваем тесто.
Теплой водой замесить тесто до однородного состояния, когда оно станет липким. Раз в полчаса несколько раз обмять тесто, не забывая протирать руки холодной водой.
Затем тесто храним в холодильнике под пищевой пленкой в течение 10 часов. Вареные яйца для капустной начинки рубим мелко и перемешиваем с солью в капусте.
Тесто, предварительно обмятое, делим на колобки по 50 грамм каждый. Из колобков формируем лепешки, в которые кладем начинку из капусты, мяса, риса и лука. Защипываем края, чтобы начинка осталась внутри, и выкладываем пирожки швами вниз.
На сковороде в растительном масле поджариваем пирожки с двух сторон до золотистой корочки.
В процессе жарки пирожков масло должно покрывать их полностью.
Приготовленные пирожки следует выложить на бумажное полотенце для стекания излишков жира. Возможны и другие начинки; подробности указаны в тексте.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.