Торт «Эстерхази» заслуженно считается одним из самых изысканных и известных десертов венгерской кухни, который отличается насыщенным вкусом и глубокими историческими корнями. Этот торт, названный в честь австро-венгерского дипломата Павла Эстерхази, стал символом элегантности и кулинарного искусства, тесно связанный с культурой и гастрономическими традициями Центральной Европы.
История торта «Эстерхази» насчитывает более столетия, и, подобно многим известным рецептам, он эволюционировал, приспосабливаясь к вкусам и предпочтениям различных культур. Несмотря на это, его ключевые компоненты остаются неизменными, что дает возможность как домашним кулинарам, так и профессиональным кондитерам создавать оригинальные вариации этого лакомства.
На протяжении многих лет торт «Эстерхази» завоевал статус не только кулинарной достопримечательности, но и стал музой для кондитеров, желающих воссоздать его уникальный вкус и аромат.
Ингредиенты для крема:
- Яичные желтки — 4 шт.;
- Сахар — 50 г;
- Кукурузный крахмал — 30 г;
- Молоко — 300 мл;
- Ванильный сахар — 1 ч.л.;
- Сливочное масло — 180 г;
- Коньяк — 1 ст.л.
Ингредиенты для коржей:
- Яичные белки — 220 г;
- Соль — щепотка;
- Сахар — 220 г;
- Грецкие орехи — 220 г;
Дополнительно:
- Абрикосовый джем — 2 ст.л.;
- Белый шоколад — 140 г;
- Сливки — 70 мл;
- Темный шоколад — 20 г;
- Миндальные лепестки.
Приготовление торта “Эстерхази”:
Для приготовления крема желтки соединяют с сахаром и крахмалом, затем тщательно перемешивают и постепенно вливают молоко. Полученную однородную массу нагревают в сотейнике до загустения, непрерывно помешивая.
Переливаем заварную основу в отдельную емкость, добавляем ванильный сахар и тщательно перемешиваем. К кремовой основе накрываем целлофан и даем ей остыть до комнатной температуры.
Грецкие орехи измельчаются в блендере. Для приготовления коржей в отдельной миске соединяют соль с белками и взбивают до образования пышной пены. Затем постепенно добавляют сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать до получения устойчивых, блестящих пиков в течение 5-6 минут.
Добавляем измельченные грецкие орехи к белковой массе и тщательно перемешиваем. Затем выкладываем сформированные коржи на пергаментной бумаге и выпекаем каждый по отдельности в духовке при температуре 160 градусов в течение 25 минут.
Мягкое сливочное масло слегка взбивается, после чего постепенно добавляется заварная основа. Компоненты смешиваются до получения однородного крема.
Каждый корж покрываем кремом, укладываем один на другой в кондитерское кольцо, формируя торт. Верхнюю часть торта смазываем абрикосовым джемом и помещаем в холодильник на полчаса.
Горячее молоко смешивается с измельченным белым шоколадом и выливается на верх торта. Темный шоколад растапливается и используется для создания узора на поверхности торта.
Торт следует поместить в холодильник на 2-3 часа, после чего необходимо извлечь кондитерское кольцо и украсить бока оставшимся кремом.
Для украшения боков торта используются миндальные лепестки. Это придает торту привлекательный вид и делает его отличным дополнением к праздничному столу.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.