Торт «Эстерхази» заслуженно считается одним из самых изысканных и известных десертов венгерской кухни, отличающимся насыщенным вкусом и глубокими историческими корнями. Этот торт, названный в честь австро-венгерского дипломата Павла Эстерхази, стал символом элегантности и кулинарного искусства, тесно связанный с культурой и гастрономическими традициями Центральной Европы.
Торт «Эстерхази» имеет кулинарные корни, уходящие более чем на столетие назад. Как и многие известные рецепты, он менялся с течением времени, приспосабливаясь к вкусам и предпочтениям различных культур. Тем не менее, его базовый принцип остаётся прежним, позволяя как начинающим кулинарам, так и опытным кондитерам создавать собственные интерпретации этого лакомства.
На протяжении многих лет торт «Эстерхази» завоевал статус не только знаменитого десерта, но и стал источником вдохновения для кондитеров, желающих воссоздать его уникальный вкус и аромат.
Ингредиенты для крема:
- Яичные желтки — 4 шт.;
- Сахар — 50 г;
- Кукурузный крахмал — 30 г;
- Молоко — 300 мл;
- Ванильный сахар — 1 ч.л.;
- Сливочное масло — 180 г;
- Коньяк — 1 ст.л.
Ингредиенты для коржей:
- Яичные белки — 220 г;
- Соль — щепотка;
- Сахар — 220 г;
- Грецкие орехи — 220 г;
Дополнительно:
- Абрикосовый джем — 2 ст.л.;
- Белый шоколад — 140 г;
- Сливки — 70 мл;
- Темный шоколад — 20 г;
- Миндальные лепестки.
Приготовление торта “Эстерхази”:
Для приготовления крема желтки соединяют с сахаром и крахмалом, тщательно перемешивают, а затем постепенно вливают молоко. Полученную однородную массу нагревают в сотейнике до загустения, непрерывно помешивая.
Заварную основу перекладываем в отдельную емкость, добавляем ванильный сахар и тщательно перемешиваем. Кремовую основу накрываем пищевой пленкой и даем ей остыть до комнатной температуры.
Орехи измельчают в блендере. Для приготовления коржей в отдельной емкости соединяют соль с белками и взбивают до образования пышной пены. Затем постепенно добавляют сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать до получения устойчивых, блестящих пиков в течение 5-6 минут.
Добавляем измельченные грецкие орехи к белкам и тщательно перемешиваем. Полученную массу выкладываем круглыми коржами на пергаментную бумагу и выпекаем каждый отдельный корж при температуре 160 градусов в течение 25 минут.
Мягкое сливочное масло слегка взбивают, затем постепенно добавляют заварную основу. Компоненты перемешивают до получения кремообразной консистенции.
Каждый корж промазывается кремом, укладываются один на другой в кондитерское кольцо, формируя торт. Верх торта покрывается абрикосовым джемом, после чего торт помещают в холодильник на полчаса.
Горячее молоко соединяем с измельченным белым шоколадом и выкладываем на верх торта. Темный шоколад растапливаем и создаем узор на его поверхности.
Торт следует поместить в холодильник на 2-3 часа, после чего необходимо извлечь разъемное кольцо и выровнять боковые стороны оставшимся кремом.
Для декорирования боков торта используют миндальные лепестки. В результате получается аппетитный и привлекательный торт, идеально подходящий для праздничного застолья.
