Торт «Сенаторский» – это знаковое блюдо в кулинарии, имеющее богатую историю и неповторимый вкус. Этот десерт появился в Советском Союзе в 1960-х годах и вскоре стал любимцем публики благодаря своей утонченной структуре.
Название торта связано с его популярностью среди представителей высшего общества, поскольку его часто можно было увидеть на праздничных мероприятиях, приемах и в ресторанах.
Особенность этого торта кроется не только в его превосходном вкусе, но и во внешнем виде. Его часто декорируют глазурью, шоколадной стружкой или свежими ягодами, что делает его изысканным дополнением к любому праздничному столу.
Торт «Сенаторский» станет прекрасным дополнением к праздничному столу, привнося в любое торжество атмосферу элегантности и утонченности.
Ингредиенты для 3х коржей:
- сливочное масло — 100 г;
- соль — щепотка;
- ванильный сахар — 8 г;
- сахарная пудра — 80 г;
- мука — 220 г;
- разрыхлитель — 1 ч.л.;
- яйцо — 1 шт.;
- орехи обжаренные — 40 г.
Ингредиенты для безе:
- яичные белки — 150 г;
- сахар — 300 г;
- лимонная кислота — ¼ ч.л.;
- обжаренные орехи — 100 г.
Ингредиенты для крема шарлотт:
- молоко — 200 мл;
- сахар — 280 г;
- ванильный сахар — 8 г;
- желтки — 5 шт.;
- сливочное масло — 330 г;
- коньяк — 1 ст.л.
Приготовление торта Сенаторский:
В миске растираем охлажденное сливочное масло, затем добавляем соль, ванильный сахар, сахарную пудру, муку и разрыхлитель. Перемешиваем ингредиенты до образования крошки, затем добавляем яйцо и вымешиваем эластичное тесто, которое не прилипает к рукам.
В тесто добавляют измельченные обжаренные орехи, затем все перемешивают и разделяют на три одинаковые части. Каждый кусок теста раскатывают скалкой в корж.
Чтобы получить ровные коржи, используйте крышку от сковороды диаметром 24 см для их обрезки. Выпекайте коржи на противне, покрытом пергаментной бумагой, в духовке при температуре 200 градусов в течение 5-6 минут.
Для приготовления безе белки смешиваются с сахаром, после чего сахар растворяется в белках на водяной бане при температуре 50 градусов. Затем белки с сахаром взбиваются миксером вне водяной бани, и в смесь добавляется лимонная кислота.
Продолжаем взбивать безе до образования устойчивых глянцевых пиков. Добавляем в безе измельченные орехи, затем перекладываем массу в кондитерский мешок.
Небольшие безе выкладываем на противень, покрытый пергаментной бумагой. Выпекаем безе в духовке при температуре 90 градусов в течение двух с половиной часов.
Для крема смешиваем сахар с молоком, кипятим примерно пару минут. ⅕ часть сахара высыпаем вместе с ванильным сахаром в желтки, перемешиваем.
Медленно, тонкой струйкой, вливаем кипящее молоко в желтки, непрерывно помешивая. Полученную желтковую смесь переливаем в кастрюлю, доводим до кипения, а затем помещаем в отдельную емкость для остывания.
Сливочное масло взбивается миксером, после чего в него постепенно добавляется яичная смесь. После добавления всех ингредиентов вливают коньяк и продолжают взбивать до получения однородной массы.
Каждый корж смазывается тонким слоем крема, затем на него выкладывается безе. Слой безе покрывается кремом и накрывается коржом. Безе не выкладывается на верхний корж.
Верх и бока торта можно украсить измельченными крошками от безе. После выпечки торт следует поместить в холодильник минимум на три часа.
Для декорирования торта «Сенаторский» можно использовать измельченные орехи и остатки крема. В результате получается привлекательный торт, который идеально подойдет для любого праздничного мероприятия.
