Три варианта приготовления булгура с овощами

Булгур – обработанная кипятком дробленая пшеница, известная с древних времен. Из неё готовят каши с разными добавками и кладут в супы. Но это не всё: сегодня я поделюсь 3 рецептами салата из булгура с овощами.

Салат «Табуле»

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 4.

Салат табуле популярен на Востоке. Его родиной считают Ливан и Сирию. Основа блюда — булгур и петрушка, иногда вместо дробленой пшеницы используют кус-кус. Базовые ингредиенты дополняют томатами, зеленым луком, мятой, другими травами и специями. Заправляют салат соком лимона и оливковым маслом. Приведу наиболее распространенный рецепт этого блюда.

Интересный факт: самая большая порция табуле весила более полутора тонн. Её приготовили в городе Рамалла в июне 2006 года, и это событие внесли в «Книгу рекордов Гиннеса».

Ингредиенты:

• булгур – 200 г;
• цветная капуста – небольшой кочан;
• Для приготовления блюда можно использовать помидоры черри или обычные помидоры (требуется 3-5 штук в зависимости от размера).
• перец чили – 2 стручка;
• петрушка – 2 пучка;
• мята – 1 пучок;
• зеленый лук – 1 пучок;
• сок лимона – 80-100 мл;
• масло оливковое – 40-50 мл;
• цедра – от 1 лимона;
• По желанию добавьте соль и перец (белый предпочтительнее).

Закуска получается острой благодаря наличию чили. Можно его убрать или заменить болгарским перцем.

Как я готовлю салат:

1. Варить крупу в подсоленной воде по инструкции на упаковке, обычно это занимает 15-20 минут. Потом слить жидкость с булгура и дать остыть.
2. В другой кастрюле варится разобранная на соцветия цветная капуста 5-7 минут. Цветная капуста должна остаться жестковатой. После этого измельчают в блендере, не доводя до пюре. Можно мелко порезать ножом.
3. Смешиваю все компоненты, кроме цитрусового сока и масла, добавляю мелко нарезанную зелень, измельченные стручки чили, дольки помидоров и остальные продукты по инструкции.
4. Внимательно перемешиваю смесь, добиваясь равномерного распределения соли и специй.
5. Масло смешала с лимонным соком, заправила блюдо и снова перемешала.

Чтобы булгур в салате получился более рассыпчатым, перед варкой слегка обжарьте его на растительном масле в течение 5-7 минут. Такая обработка поможет крупе не слипаться и привнесёт новые вкусовые оттенки.

Булгур с помидорами и авокадо

• Время приготовления: 35 минут.
• Количество порций: 4.

Для этого блюда понадобятся вяленые томаты. Приготовить их просто: нарежьте плоды пополам и уложите на противень, смазанный жиром. Сбрызните растительным маслом, посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок, рубленую зелень и поставьте в духовку, разогретую до 90 градусов. Запекайте 25-35 минут, в зависимости от размера помидоров. Готовы, когда кожица сморщится, а жидкость почти выпарится. Теперь можно приступать к приготовлению салата.

Ингредиенты:

• булгур – 150 г;
• авокадо – 2 плода;
• Сушеные помидоры – 7-8 долек (учитывайте свои предпочтения).
• петрушка – большой пучок;
• лимон – 1 шт. (если мелкий, то 2);
• оливковое масло – 50 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Порядок работы:

1. Варится булгур до готовности двадцать минут.
2. Нарезаю мелко петрушку и мякоть авокадо.
3. Половинки помидоров режу на 4-5 долек и выкладываю на дно тарелки.
4. Поверх сыплю крупу, остудить её не требуется.
5. На следующем этапе выкладывается рубленная зелень, после чего кубики авокадо.
6. Выжимаю сок из цитруса и поливаю им блюдо.
7. Через несколько минут, когда компоненты отдадут друг другу аромат, солью, специями и маслом поправлю вкус, аккуратно перемешав.

Представленное блюдо можно подать как тёплый салат или как гарнир. Оно наилучшим образом сочетается с рыбой благодаря выраженным цитрусовым оттенкам, однако его можно использовать также для дополнения мяса или птицы.

С огурцом, редисом и кунжутом

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 4-5.

Этот салат отлично подходит для тёплого времени года. Редис, огурец и мята делают его освежающим и ароматным, при этом калорийность небольшая — примерно 200 ккал.

Ингредиенты:

• булгур – 100 г;
• огурцы – 3 шт.;
• редис –7-9 шт.;
• Укроп, петрушка, зелёный лук и мята – по 5-7 веточек.
• лимонный сок – от половинки плода;
• Масло кунжута (подойдёт другое растительное) – 3 столовые ложки.
• семена кунжута, соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Вари крупу в кипящей подсоленной воде 15-20 минут до готовности, затем сливаешь жидкость и даёшь остыть. Для более быстрого остывания раскладываю дроблёную пшеницу тонким слоем на большой плоской тарелке.
2. Полосками тонкие нарежу огурцы и редис, зелень порубиваю мелким кубиком.
3. В салатнице соединяю готовые компоненты, присаливаю, заправляю лимонным соком и маслом, посыпаю кунжутом и тщательно размешиваю.

Блюдо можно украсить, разместив его горкой на плоской тарелке, покрытой салатными листьями.