В Турции, подобно многим другим государствам, пользуется большой популярностью пышная и воздушная выпечка. Для придания ей большей сытности в неё обычно добавляют мясную начинку. Чаще всего турки используют говядину или курицу в качестве мясного компонента.
Турецкие повара считают это мясо более полезным. Использование курицы делает пирожки более нежными, она прекрасно впитывает ароматы специй.
Турецкие мясные пирожки, известные как Погача, выпекаются из дрожжевого теста. Часто в тесто добавляют значительное количество сахара, что придает мясной выпечке легкую сладость. Однако, количество сахара можно варьировать в зависимости от предпочтений, чтобы мясная выпечка не напоминала десерт.
Для приготовления начинки в Погачу используют традиционные ингредиенты: мясо и лук. По желанию в начинку можно добавить паприку и перец сумах. Мясо может быть как острым, так и более мягким по вкусу. Это никак не повлияет на вкус Погачи.
На сковороде можно приготовить турецкие пирожки, фаршированные мясом
Ингредиенты для теста:
- Кипяток — 250 мл;
- Вода — 250 мл;
- Соль — 1 ч.л.;
- Сахар — 1 ч.л.;
- Дрожжи — 10 г;
- Растительное масло — 40 мл;
- Мука — 700 г.
Ингредиенты для начинки:
- Растительное масло — 50 мл;
- Лук — 2 шт.;
- Фарш — 500 г;
- Соль.
Приготовление турецких мясных пирожков:
В кипящую воду добавляем 50 грамм муки, тщательно перемешиваем и вливаем воду. В смесь добавляем дрожжи, соль и сахар, продолжая перемешивать.
В дрожжевую массу добавляют всю муку и замешивают тесто руками. Затем в тесто вливают растительное масло и вымешивают, чтобы получить эластичную и почти не липнущую массу.
Тесто оставляют под целлофаном на 30-35 минут. Параллельно для начинки лук нарезают кольцами и обжаривают на растительном масле до мягкости.
На сковороду добавляем фарш, солим и обжариваем его. Затем под крышкой на слабом огне тушим начинку в течение 15 минут.
Для насыщения к мясным блюдам можно подать вареный рис.
Тесто обминают и разделяют на двадцать одинаковых заготовок. Колобки накрывают целлофаном и оставляют на 10 минут.
Раскладываем тесто в тонкие прямоугольные пласты, на край каждого выкладываем начинку. Затем заворачиваем начинку в рулет, подгибая концы внутрь.
Пирожки накрывают пищевой пленкой и оставляют на 10 минут. В сковороде нагревают растительное масло, чтобы оно покрывало пирожки примерно на половину.
Пирожки обжариваются в разогретом масле с каждой стороны до образования румяной корочки.
В результате выпечки пирожки приобретают нежную текстуру и хрустящую корочку с мясной начинкой.
