Вареники — это традиционное блюдо славянской кухни, занимающее важное место в гастрономических традициях многих государств, в частности, Украины, России, Польши и Беларуси. Эти небольшие изделия из теста в форме полушарий, наполненные различными начинками, обладают нежной структурой и могут быть как сладкими, так и солеными. Вареники символизируют домашнюю еду, семейные обычаи и тепло, вызывая приятные воспоминания у тех, кто с детства любил это угощение.
Создание вареников представляется задачей, сочетающей в себе кажущуюся простоту и определенную сложность.
Раньше вареники готовили в каждой семье, и рецепт передавался от предков. Мы поделимся секретами приготовления теста для вареников.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 800 г;
- Соль — 1 ч.л.;
- Растительное масло — 2 ст.л.;
- Яйца — 2 шт.;
- Кипяток — 400 мл.
Ингредиенты для картофельной начинки:
- Картофель — 1,5 кг;
- Сливочное масло — 30 г;
- Соль — ½ ст.л.;
- Черный молотый перец — ½ ч.л.;
- Лук — 3 шт.
Ингредиенты для творожной начинки:
- Творог 9-5% — 350 г;
- Желток — 1 шт.;
- Ванильный сахар — 10 г;
- Сахар — 2,5 ст.л.
Приготовление вареников:
Картофель очищаем, отвариваем до мягкости, сливаем воду и превращаем в пюре.
В пюре добавляют сливочное масло, соль и черный перец, после чего все тщательно перемешивают.
Лук нарезают мелко, затем обжаривают на растительном масле в сковороде до появления золотистого цвета. Полученный лук добавляют в начинку и перемешивают.
Для приготовления творожной начинки творог, желтки, ванильный сахар и обычный сахар соединяют в блендере и слегка измельчают. Для теста муку просеивают в глубокую миску, формируют в центре углубление.
В углубление разбиваем яйца, добавляем растительное масло и соль, тщательно перемешиваем. Затем вливаем кипяток и замешиваем тесто до состояния полной заварки.
Заготавливаем тесто в контейнере и в течение 5-7 минут стучим по столу. Затем помещаем тесто в пищевую пленку и оставляем на 10 минут.
После этого снова вымешиваем тесто на мучной поверхности. Разделяем его на три равные части и раскатываем каждую в пласт толщиной 2–3 мм.
Тесто разделяют на небольшие круги с помощью специальной формы или стакана. В каждый кружок выкладывают по чайной ложке начинки, которую затем аккуратно запечатывают внутри теста.
Теперь вареники можно заморозить. Для приготовления потребуется 3 литра воды на каждый килограмм продукции.
При приготовлении вареников на кипящую воду рекомендуется добавить соль. После закипания вареники готовятся в течение 4-5 минут.
Эти вареники с картофелем и творогом радуют своим приятным вкусом и простотой приготовления.
Подобное тесто подходит и для приготовления вареников с ягодной, мясной и другой начинкой.
